Recetas saludables

Endivias con frutos secos: el entrante ligero perfecto para Nochevieja

Este plato, de fácil preparación, es perfecto para no sentirnos pesados durante las grandes comilonas

Catalina Prieto

Duración 45
Dificultad básica
4 comensales
Zero waste
Bajo en calorías
Vegano

Catalina Prieto

31/12/2020
Actualizado a las 09:18h.

Como ya os he contado en alguna ocasión, las endivias son un vegetal típico de esta época del año. Aún cuando la estación más fría nos lo regala, seguimos resistiéndonos a él y no es, ni de lejos, popular como en otros países como ... Bélgica, donde es una protagonista principal de su gastronomía. No por la falta de ideas a la hora de emplearla en los diferentes platos debemos abandonar su consumo. Estoy segura que si no os gusta su amargor consumida en crudo, la versión cocinada os encantará, ya que en el proceso se pierde parte de ese toque más fuerte, obteniendo platos suculentos y muy digestivos.

Si nunca os he hablado de sus propiedades os diré que su aporte calórico es mínimo al no rebasar las 17 kcal. por cada 100 g . Aunque su aporte en cuanto a proteínas, vitaminas y minerales es discreto, destacando por las cantidades de potasio, fósforo y fibra, su importancia, como la de tantos otros vegetales reside en el hueco que ocupa en nuestra mesa y plato, desplazando el consumo de otros productos procesados mucho menos interesantes a nivel nutricional.

Endivias antes de ser cocinadas Catalina Prieto

Si este año quieres apostar por la cocina de temporada en tus fiestas, no dudes en recurrir a la endivia: es fácil de preparar, ya sea en la elaboración de aperitivos rellenando las barquitas que forman sus hojas con deliciosos patés vegetales o frutas como el aguacate, el mango, la granada o la naranja, o bien, cocinándola a fuego lento ya sea en la cazuela o en el horno pudiendo también rellenarla, gratinarla o acompañarla de una sencilla vinagreta.

Si queremos enmascarar ese ligerísimo sabor amargo, los alimentos con matices salados como quesos, salmón o anchoas nos ayudan a que la percepción sea menor y los sabores se complementen a la perfección.

Endivias belgas enteras y grandes 4
Dientes de ajo pelados 2
Aceite de oliva virgen extra (AOVE) ¼ taza
Hojas de tomillo limonero Al gusto

AOVE 4 cucharadas
Vinagre de Jerez 2 cucharadas
Mostaza antigua 1 cucharadita
Frutos secos picados (almendras, pistachos y piñones) ¼ taza

Esta receta es una guarnición clásica para acompañar un poco de rosbif u otras verduras asadas. Nivel iniciación porque, usando el fuego tan bajo, no corremos el riesgo de que nada se nos queme. ¡Vamos, manos a la obra!

Enjuagar las endivias con agua y colocarlas en una una cazuela con el ajo, el aceite de oliva y el tomillo limonero. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 45 minutos, dándole la vuelta para que se cocinen por igual a mitad de cocción. Las endivias deben estar blandas y caramelizadas. Despuñes, preparamos la vinagreta combinando todos los ingredientes. Por último, se sirve esta sobre las endivias aún calientes ¡Y disfrutar!