Hummus de colores: la receta más fácil para comer legumbres

Las legumbres pertenecen al tercer grupo de plantas más numeroso del planeta, la familia vegetal «leguminosae». Tal como explica Elisa Escorihuela, Licenciada en Farmacia y Diplomada en Nutrición, y fundadora de Nutt , se caracterizan por ser una fuente rica de proteínas y aminoácidos esenciales que junto a los cereales , permiten obtener la proteína completa , ayudando así a reducir el consumo de carne de origen animal.

Además, las legumbres aportan una gran cantidad de fibra , que contribuye a que la respuesta del azúcar en sangre sea más moderada y por lo tanto, su absorción sea más lenta. Esto ayuda, según explica Elisa Escorihuela, a mantenernos saciados durante más tiempo, además de ayudar a regular el tránsito intestinal, el colesterol sanguíneo. También actúan como medidas preventivas frente al cáncer de colon.

Su consumo supone un aporte de vitaminas del grupo B y minerales como calcio, potasio, fósforo, zinc, magnesio y hierro . Respecto a su contenido en grasa no solo es mínimo, sino que además la mayor parte de los ácidos grasos son monoinsaturados y poliinsaturados, que contribuyen a disminuir el LDL y la relación colesterol total/HDL y en consecuencia, el riesgo de enfermedad cardiovascular, tal como revela la fundadora de Nutt.

Una de las formas más fáciles y divertidas de prepara las legumbres es en forma de «hummus». El equipo de Nutt ha preparado cinco recetas de hummus de colores ( garbanzos , lentejas y remolacha, guisantes, alubias rojas y edamame) para disfrutar «dippeando» y acompañándolo de crudités de zanahoria, apio, rabanitos, endivias, coliflor, tomatitos o pepino, entre otros.

Para preparar el hummus de garbanzos añade los ingredientes al vaso de la procesadora: garbanzos, ajo, sal y comino. A continuación tritura

A continuación trituramos un poquito y añadimos zumo de limón (aproximadamente de ½ o uno entero), aceite de oliva virgen extra y seguimos triturando hasta conseguir una mezcla que se asemeje a un puré de consistencia.

Finalmente a la hora de presentarlo, podemos espolvorear pimentón dulce por encima y añadir piñones, nueces o almendras de manera opcional.

Para elaborar el hummus de guisantes se cocinan los guisantes frescos al vapor durante 5 minutos. A continuación, vertemos añadimos los ingredientes al vaso de la procesadora y trituramos hasta obtener una crema densa. Finalmente puedes añadir sal y pimienta al gusto y decorar como más te guste.

Para elaborar este hummus debemos tener en cuenta que si usamos lentejas crudas, tendremos que cocinarlas previamente. SI ya están cocidas, solot endremos que lavarlas y colocarlas directamente en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el tahini, el ajo, la sal, el comino y la remolacha. Se bate hasta tener una mezcla espesa y homogénea. Si se desea una crema más ligera puede añadirse un poco de agua. Para servirlo se puede decorar con semillas y con cualquier hierba aromática.

Para preparar el hummus de alubias eliminamos el líquido de la conserva de las alubias con abundante agua y escurrimos. A continuación, introducimos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una consistencia similar a la del puré. Una vez listo, rectificamos de sal, añadimos el aceite de oliva y la pimienta. A la hora de servir, podemos añadir un poco de granada por encima, pimentón dulce y pepitas de girasol.

Para preparar este hummus tienes que hervir el edamame en abundante agua, con una pizca de sal, durante 5 minutos. A continuación añades al vaso procesador herviremos el edamame en abundante agua y una pizca de sal, durante 5 minutos aproximadamente. A continuación, vertemos en el vaso procesador el edamame, el tahini, agua, zumo de limón, el ajo, el comino y el cilantro. Rocía con aceite de oliva y tritura hasta conseguir una masa homogénea con la consistencia de un puré. Si quieres dar un toque picante, puedes añadir una pizca de wasabi en polvo. Y para decorar, sirve en un bol y decora con semillas de sésamo.