Tofu

El tofu se originó en China y su nombre está compuesto por los caracteres ‘alubia-fermentada’ (tou-fu). Muy utilizado también en la cocina japonesa , ya que la soja es base de su dieta y el acceso a otras legumbres es más limitado, fue la vía a través de la que llegó a occidente donde ha cogido gran fuerza por su versatilidad. Actualmente es fácil encontrarlo en las cartas de los restaurantes más allá de los vegetarianos.

De color blanco y textura firme, se suele presentar en forma de cubos. Su proceso de producción comienza remojando la soja y triturándola para obtener la leche de soja que posteriormente se somete a un proceso de coagulación incorporando sulfato de calcio, con el que consigue un tofu tierno pero quebradizo y rico en calcio ; cloruro de magnesio y cloruro de calcio para conseguir una textura tierna y uniforme; o Glucono delta-lactona (E-575), que aporta un ligero sabor ácido a la preparación de terminación muy fina.

El tofu tiene un aporte calórico medio, con 76 calorías por cada 100 gramos y su relevancia está en la cantidad de proteínas, siendo 8 gramos por cada 100. Bajo en grasas , es muy rico en micronutrientes como calcio, hierro y potasio.