Apio

Actualmente existen tres tipos de apio . El apio amarillo o blanco, el apio verde o pascal y el apio nabo. De los dos primeros se aprovechan sus tallos estriados que forman pencas mientras que del último se utiliza para cocinar el bulbo.

Sus dos características principales son su bajo contenido calórico y su alto aporte de fibra. El 92% de su peso es agua y tiene un gran poder saciante por lo que es un aliado ideal para equilibrar las dietas de control de peso.

Su contenido en flavonoide lo convierten en un buen antioxidante y aunque no tiene un gran cantidad de vitaminas , sí cuenta con presencia de varias de ellas: A, B1, B2, B3, B6 y C. Sin embargo, es más relevante la cantidad de minerales y sales minerales (potasio, magnesio, hierro, fósforo, calcio o selenio y es rico en aceite esenciales limoneno y selineno, compuestos que favorecen su poder alcalinizante, diurético y depurativo.

Al ser tan aromático, el apio es muy apreciado como ingrediente en ensaladas y otras preparaciones de hoja verde. Combinan muy bien con patatas, nabos, calabaza, cebollas o puerros, sin embargo, no se les saca todo el partido posible con pimientos, berenjenas o setas.