Por qué el vino sabe distinto cuando viajas en avión

Según el químico especializado en aromaterapia Dr. Andrea Burdack-Freitag, que participó en el estudio del Instituto Fraunhofer, a petición de la compañía Lufthansa, los efectos de la presión reducida en la cabina del avión en nuestra experiencia gustativa tienen los mismos efectos en la comida y la bebida como cuando tenemos un resfriado.

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Tras unas exhaustivas serie de pruebas, se demostró que la sal se percibe entre un 20 y un 30 por ciento menos intensa, y el azúcar , entre un 15 y un 20 por ciento. La percepción de los aromas y ácidos afrutados es, por el contrario, más estable. Esto significa, por ejemplo, que el sabor de los platos asiáticos , que tienen un aroma muy intenso de todos modos, permanece estable a baja presión. Los platos más suaves, como el pescado o las aves de corral , por otro lado, requieren mucho más aderezo con sal y hierbas.

El experto en vinos Andy Sparrow , que suministra a British Airways caldos para pasajeros de primera clase, lleva años estudiando y trabajando para que las etiquetas más prestigiosas se sirvan en los vuelos sin que el comensal quede insatisfecho.

Sparrow aseguró a la revista Decanter que, aunque el vino sea el mismo en el aire o en tierra su sabor para el consumidor es diferente en una cabina presurizada. La influencia clave es la humedad. La sequedad del aire de la cabina afecta las fosas nasales y hace que sea más difícil apreciar el olor y el sabor del buen vino.

Un vino bien balanceado a nivel del suelo permanecerá en altitud, pero la fruta y el dulzor tienden a ser suprimidos y su acidez se exageran.

Otras influencias van desde el estrés, el ruido de fondo, la vibración, el cambio de tiempo o los biorritmos entre otros. Cuanto más largo es el vuelo, mayor es el efecto.