Lo más nuevo en postres: desde el helado nube hasta el gel de coco

Es el primer Viernes de Cuaresma y ya huele a torrijas. Una de las imprescindibles es la de Ricard Camarena, que en Madrid disfrutamos en su Canalla Bistró. Protagonista de su carta, está hecha a base de pan de brioche con una triple fermentación empapada en leche, nata, leche evaporada, yemas de huevo, azúcar, vainilla, canela y limón, cocinada al horno, caramelizada y presentada con helado de mantecado.

Bacira ha decidido ampliar su carta de postres con novedades. A su clásica torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemon grass con helado de canela, suma caramelo acompotado de papaya, tofu de chocolate con cinco especias chinas, gel de coco, vainilla y helado de papaya; adaptación 2.0 de la «carrot cake»: bizcocho de zanahoria, crema queso y helado de zanahoria asada; «brownie» de chocolate con nueces, helado de jengibre y crujiente de nibs de cacao, y «soufflé» de chocolate con frutos secos garrapiñados y helado de mango. Ahí es nada.

Ha sido tal el éxito cosechado por la tarta de queso de Carbón Negro , que ahora se puede encargar para llevar a casa. Cremosa, ligeramente líquida en el centro y tostada en la superficie, se vende entera (diez porciones) siempre que se realice el pedido con 24 horas de antelación.

También es difícil resistirse a los helados de . Su especialidad son los helados nube, que se sirven en un cono, envuelto en un esponjoso algodón de azúcar. Los diferentes siropes y «toppings» hacen que cada elección se convierta en pura fantasía.

Y un último apunte que está por llegar. Del 21 de marzo hasta el 14 de abril Seagram’s New York Hotel se instala en el Gran Hotel Inglés y con él viene el primer «pop up» de Magnolia Cake en Europa. La pastelería, que alcanzó fama mundial gracias a Sexo en Nueva York, sirve aquí el pudin de plátano, las «cookies» o el «cupcake» de vainilla con crema pastelera rosa que volvía loca a Carrie Bradshaw.