El primer estrella Michelin en España que cierra por la pandemia: estas son las razones

«99 KO, obligado a echar el cierre por una cuestión de centímetros. La nueva normalidad destruye el concepto gastronómico de nuestra flamante estrella Michelin», han anunciado en redes sociales, ya que el restaurante de comida japonesa se basab a en una barra para 16 comensales desde la que los «sushimen» David Arauz y Héctor Escalona elaboraban muchas de las preparaciones en el cliente.

«No podríamos mantener esa cercanía y complicidad con el cliente», explica a Efe Arauz, quien además apunta que en la decisión del Grupo Bambú, propietario de varios restaurantes en Madrid, Barcelona y Abu Dhabi, han pesado cuestiones económicas.

Los gastos fijos, la «incertidumbre» de cuándo volverá la normalidad , saber que disminuirá el poder adquisitivo de la ciudadanía, depender en buena parte de una clientela de fuera de Madrid y no querer bajar los precios para mantener su estándar de calidad son algunas de las cuestiones que han inclinado la balanza hacia el cierre.

El objetivo del grupo, que redistribuirá a gran parte de la plantilla de 99 KO Sushi Bar en sus otros establecimientos, es «dar un paso adelante ahora para retomarlo otra vez», añade Arauz, de forma que este local de alta cocina japonesa pueda reabrir en el futuro en otra ubicación.

«99 KO Sushi Bar tiene que seguir funcionando», añade a su vez a Efe Héctor Escalona, porque se convirtió en «la joya de la corona» del Grupo Bambú, una gran apuesta culinaria respaldada por la concesión de la primera estrella Michelin el pasado noviembre.