Lo que el té matcha puede hacer por ti

La buena fama del té verde lleva años entre nosotros. El matcha es su versión más concentrada y exquisita, y por tanto mucho más potente .

El primer secreto está en la forma en que es cultivado, ya que las plantas crecen a la sombra para que tengan más aminoácidos y clorofila, responsable de su llamativo color.

El segundo factor diferencial es la manera de fabricarlo y de beberlo, pues en lugar de picar las hojas de la planta e infusionarlas, como se hace habitualmente con el té, el protagonista del nuevo "boom" se obtiene de moler las hojas más tiernas hasta conseguir un polvillo muy fino que se disuelve directamente en el agua. Literalmente, te bebes la planta.

Con cada trago de matcha recibimos los beneficios de varias tazas de té verde. El principal tiene que ver con los flavonoides naturales llamados catequinas, de gran poder antioxidante . Pero además se relaciona a esta bebida con efectos adelgazantes, con una mejor piel (debido a los polifenoles) y con una sobredosis de energía de "liberación lenta".

"La combinación de categuinas, dosis bajas de cafeína y L-teanina hacen tel té vrde matcha la fuente perfecta de energía concentrada", explican Aidan Goggins y Glen Matten, expertos en nutrición, en "El libro del té marcha" (Libros Cúpula).

Pero lo mejor de este poderoso té es que tiene muy buen sabor , tanto que puede ser usado para cocinar pasteles, helados, postres, salsas y aliños. Los expertos lo definen como peculiar y agradable, cercano al llamado quinto sabor o umami (sabroso).

El polvo de té verde superconcentrado puede ser nuevo para Occidente, pero ostenta una larga historia en Japón y antes en China, donde nació de la mano de los monjes zen budistas.

Cuentan Louise Cheadle y Nick Kilby, propietarios del emporio Teapigs y autores de "El libro del té matcha", que el monje japonés Myoan Eisai lo llevó a su país hacia 1191 y se dedicó a promover su consumo, pues lo consideraba fundamental para la meditación . "El té es el remedio mental y médico definitivo y tiene la capacidad de hacer la vida de uno más plena y completa", escribió Eisai.

Con el paso de los años los chinos abonaron la tradición de otras variedades, como el pu-erh, el oolong y el té negro, mientras que los japoneses convirtieron al matcha, "el elixir de los inmortales" para Eisai, en parte de su cultura y su arraigada ceremonia del té.

Durante mucho tiempo estuvo reservado a las clases japonesas más pudientes, y aún hoy, cuando se ha popularizado y lanzado a conquistar el resto del mundo, una buena variedad de matcha no está al alcance de todos.