Un estudio de Oxford asegura que esta es la hamburguesa saludable perfecta
El equipo ha formulado lo que definen como un bocado que no solo promete satisfacción al paladar sino también una experiencia multisensorial inolvidable
Prueba las hamburguesas de Dabiz Muñoz para Burger King y evalúa su calidad: «Lo que no noto es...»
La hamburguesa, un emblema indiscutible de la comida rápida, ha sido el foco de críticas durante décadas por su impacto en la salud y su relación con dietas poco equilibradas. Sin embargo, un estudio de la Universidad de Oxford ha ... desafiado estas percepciones, proponiendo una receta que equilibra sabor y bienestar nutricional. El equipo, liderado por el profesor Charles Spence, ha formulado lo que definen como 'la hamburguesa saludable perfecta', un bocado que no solo promete satisfacción al paladar, sino también una experiencia multisensorial inolvidable.
Este estudio, realizado por el profesor Spence y el chef Charles Michel, un experto en 'gastrophysics' con experiencia en restaurantes con estrellas Michelin, revela que una hamburguesa puede ser mucho más que un simple alimento. En ese sentido, Michel ha diseñado una hamburguesa que cumple con los estrictos estándares de salud, pero que al mismo tiempo aprovecha todo el potencial sensorial del acto de comer.
La hamburguesa perfecta
Según la investigación, la 'hamburguesa perfecta' tiene un tamaño de 7 centímetros de alto y 5 de ancho. Según Michel, esta dimensión es clave para albergar las nueve capas que componen este sándwich, asegurando una combinación perfecta de sabores y texturas en cada mordisco. Dando como resultado una mezcla de ingredientes diseñados para brindar no solo placer gastronómico, sino también para cuidar la salud.
Las capas están ordenadas de arriba a abajo en el siguiente orden:
-
Pan de hamburguesa ligeramente calentado y rociado con aceite de semillas de sésamo.
-
Salsa de chipotle, que añade un toque picante y estimulante.
-
Lechuga crujiente y pepinillo en rodajas, aportando frescura.
-
Rodajas de tomate maduro y jugoso, equilibrando acidez y dulzor.
-
Una capa crujiente de jamón serrano y cebolla frita, aportando un contraste de texturas.
-
Queso camembert fundido, un toque de cremosidad y sabor profundo.
-
Carne de wagyu sazonada con salsa barbacoa, sal, pimienta y cebolla picada muy fina.
-
Ketchup, clásico e imprescindible.
-
Una rebanada de pan, la base, rociada con un poco de salsa de soja.
El entorno también importa
Por otro lado, para disfrutar de una hamburguesa de manera óptima, Michel hace hincapié en que el entorno donde comemos es tan importante como los ingredientes. «Un ambiente agradable, limpio y con buena música puede aumentar exponencialmente el placer de la comida», asegura. Además, sostiene que comer con las manos es clave: «La hamburguesa nunca debe servirse con cubiertos, ya que eso rompería la experiencia sensorial completa. Apretar un bollo suave y cálido con las manos mejora la percepción del sabor y mantiene la estructura y humedad del plato».
Según el chef, la interacción física con la comida tiene un impacto directo en cómo el cerebro procesa la experiencia. Sostener la hamburguesa con las manos, sentir su temperatura y textura y morder una combinación de ingredientes perfectamente alineados, contribuye a lo que él llama una experiencia multisensorial completa.
La salud no está reñida con el placer
A pesar de ser una receta indulgente, Michel y Spence han diseñado la hamburguesa perfecta pensando en la salud pero sin comprometer el sabor. Ingredientes como la carne wagyu, aunque rica en grasas, proporciona una textura jugosa y saludable cuando se consume en cantidades moderadas. Además, el uso de queso camembert en lugar de otras variedades más procesadas ofrece un toque gourmet y una opción nutricional más equilibrada.
La receta secreta de la hamburguesa de Eneko Fernández, ganador de MasterChef: «Del pub irlandés a la cocina»
El cocinero y exfutbolista presenta su elaboración gourmet en la quinta edición de The Champions Burger en Valencia
La incorporación de vegetales frescos como la lechuga, pepinillo y tomate, no solo agrega frescura y equilibrio, sino que también mejora el valor nutricional de la hamburguesa. Además, la salsa de chipotle, rica en antioxidantes y con un toque picante moderado, aporta no solo sabor sino también beneficios para la salud, como la estimulación del metabolismo y un aporte bajo en grasas saturadas.
Esta funcionalidad es sólo para suscriptores
Suscribete
Esta funcionalidad es sólo para registrados
Iniciar sesiónEsta funcionalidad es sólo para suscriptores
Suscribete