El chef José Andrés explica cómo cocinar la mejor ensaladilla rusa (o ucraniana): la clave está en dos ingredientes de la receta

Su popularidad no solo se debe a su sabor, sino también a su capacidad para adaptarse a diferentes gustos, debido a la gran variedad de versiones de este plato que existe, y a diferentes ocasiones, tanto en casa como en bares y restaurantes.

En este sentido, el popular chef español José Andrés elabora su propia receta de la que rebautizó en 2022 como 'ensaladilla ucraniana' para «reflejar nuestra solidaridad con el pueblo ucraniano», en plena guerra todavía con Rusia. De esta forma, el cocinero asturiano ofrece el plato bajo este nombre en la carta de todos sus restaurantes.

En su newsletter 'Longer Tables', donde José Andrés suele compartir algunas de sus recetas estrella, además de desvelar sus trucos, el chef afincado en Estados Unidos desvela uno de los secretos de su 'ensaladilla ucraniana'. «Se puede usar mayonesa de frasco, pero yo prefiero hacer mi propia mayonesa con huevos frescos, porque le da mucho más sabor», explica.

Además, otra de las claves de la receta de José Andrés tiene que ver con la decoración del plato. El chef suele optar por pimientos del piquillo suaves y ahumados «cuando quiero que tenga un auténtico sabor español». Sin embargo, también da otras posibilidades: huevas de trucha en caso de querer una «versión más moderna» o «una simple guarnición de hierbas frescas, como perifollo, cebollino o perejil, y un chorrito de aceite de oliva».

La receta de la 'ensaladilla ucraniana' del chef José Andrés para 4 personas tiene los siguientes ingredientes:

El primer paso para preparar este sencillo plato es limpiar las patatas y, sin pelarlas, ponerlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A continuación, añade las zanahorias peladas y déjalo cocer todo junto.

Después, cuece los huevos y, una vez listos, pélalos y córtalos en trozos pequeños. Haz lo mismo con la patata y la zanahoria, a tu gusto. Mezcla todos los ingredientes en un bol con la mayonesa y remueve bien.

Añade los guisantes y, ya en el plato, reparte la ventresca de atún. Corona la ensaladilla con un pimiento del piquillo ahumado, ingrediente estrella de la ensaladilla del chef José Andrés que hace que el resultado sea mucho más sabroso.

No obstante, el prestigioso chef indica que la clave de la receta para conseguir un sabor perfecto es «dejar reposar la ensaladilla durante aproximadamente una hora antes de servirla». A la hora de comerla, recomienda siempre hacerlo a «temperatura ambiente».