Ensalada de bacalao confitado y pimientos asados de Torquemada
Raciones (4 personas): Mezclum de lechugas (300 g); Para el bacalao: Bacalao (300 g); Cayena (1 ud); Ajo (1 diente); Laurel (1 hoja); Aceite de oliva (200 g); Para los pimientos asados: Pimientos rojos de asar (2 uds); Aceite de oliva (c/s); Sal (c/s)
Método:
Para el bacalao:
•Para confitar el bacalao, lo realizaremos a fuego lento en una sartén con el aceite, la guindilla, la hoja de laurel y el ajo.
•Colocar el bacalao con la parte de la piel hacia arriba, seguidamente dar la vuelta y cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
•Desmigar el bacalao y reservar.
Para los pimientos asados:
•Lavar los pimientos bajo el grifo y secarlos bien.
•Colocar los pimientos en una bandeja de horno.
•Echar a cada pimiento un chorro de aceite de oliva por encima y un poco de sal.
•Hornear los pimientos en el horno a 180ºC durante 50 minutos aproximadamente dándoles la vuelta cuando será oportuno.
•Sacar la bandeja del horno y espera a que se templen los pimientos para quitarles la piel. Reservar.
F inalización y presentación:
En el fondo de un timbal disponemos los pimientos asados, sobre éstos el bacalao confitado y coronar con el mezclum de lechugas. Aliñar al gusto.
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