El salmorejo original tenía un proceso que casi nadie hace ahora: está en su receta

Aunque la receta puede variar ligeramente, el salmorejo originalse elabora con ingredientes básicos: tomates, pan duro, ajo, aceite de oliva virgen extra y sal. El truco está en la calidad de los ingredientes, especialmente los tomates y el aceite, y en un paso clave que casi nadie hace ahora: colar el tomate después de triturarlo. Este paso tradicional y que ha desaparecido prácticamente de las cocinas modernas es esencial para lograr una textura suave y aterciopelada, muy similar a la receta original.

En la receta tradicional de salmorejo, después de triturar los tomates, se cuelan para eliminar las semillas y la piel. Puede parecer un paso innecesario hoy en día con las potentes batidoras modernas. Sin embargo, marca una gran diferencia en el resultado final. El colado del tomate asegura que el salmorejo quede absolutamente liso, sin residuos que puedan afectar a la textura o el sabor.

Al colar el tomate, se obtiene un líquido concentrado, lleno de sabor y color que, al mezclarse con el pan, el aceite de oliva y el ajo, crea una emulsión perfecta. Es este proceso es el que le da al salmorejo una textura especial, algo que no se consigue simplemente triturando todos los ingredientes a la vez.

Textura suave y homogénea: El colado elimina las partes fibrosas del tomate, dejando un puré totalmente liso. Esto le da al salmorejo su característica untuosidad, que lo diferencia de otros platos como el gazpacho, que puede ser más líquido o granulado.

Mejora el sabor: Al eliminar las pieles y semillas del tomate, el sabor se concentra y se vuelve más dulce y puro. Además, se elimina cualquier posible amargor que provenga de estas partes del fruto.

Mejor absorción del aceite de oliva: Al obtener un puré fino de tomate, el aceite de oliva virgen extra se emulsiona mejor con el resto de ingredientes, logrando una mezcla mucho más homogénea y equilibrada en sabor y textura.

Pero ¿cómo colamos el tomate? En GURMÉ te contamos cómo hacerlo de manera correcta. Toma nota de este truco.

El proceso es sencillo, aunque requiere algo de paciencia. Una vez que los tomates estén bien triturados, se pasan por un colador de malla fina o un chino, presionando con una espátula o cuchara de madera para que el jugo pase y queden las pieles y semillas atrapadas. Este paso solo lleva unos minutos y puede marcar la diferencia entre un salmorejo bueno y uno extraordinario.

Como hemos dicho antes, la otra clave es la calidad de los ingredientes, sobre todo, de los tomates y del aceite. Si quieres que tus tomates estén en perfecto estado, toma nota de este truco para mantener los tomates frescos durante más tiempo.Y si quieres elegir el aceite más adecuado para tu salmorejo, no puedes perderte los consejos que te ofrecemos.