«Pringá» de verano: la receta para aprovechar las sobras del puchero en una tapa fría irresistible

La pringá de verano es una adaptación ligera y fría que permite disfrutar del sabor del puchero sin encender los fogones. Una especie de paté rústico que se elabora con las sobras del cocido, ideal para untar en pan o servir en tapas. Es una receta que surge de la tradición del aprovechamiento, del ingenio de las cocinas andaluzas donde nunca se tira nada y todo se transforma en algo delicioso.

La palabra «pringá» viene de «pringar», mojar pan en la grasa del guiso, y es un ritual en sí misma. En muchas casas sevillanas y gaditanas, la pringá se comparte en la mesa con pan cateto y cucharas para todos. Pero en verano, cuando los guisos humeantes pierden atractivo, esta versión fría se convierte en una alternativa igual de sabrosa y mucho más fresca.

La receta es tan sencilla como deliciosa: basta con tener las sobras del puchero —morcilla, tocino, jamón, chorizo, pollo…— y triturarlas con un poco de aceite de oliva hasta obtener una pasta espesa y untuosa. Si se enfría bien, gana consistencia y se convierte en una tapa gourmet lista para disfrutar a cualquier hora.

Desmenuza bien todas las carnes del puchero, retirando huesos, pieles y partes demasiado grasas.

Mezcla en un bol con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade una pizca de pimentón para un toque más ahumado.

Aplasta con un tenedor o tritura ligeramente con una batidora. Puedes dejarlo más rústico o hacer una pasta más uniforme.

Guarda la mezcla en un recipiente hermético y deja enfriar en la nevera al menos 2 horas para que tome cuerpo.

Sirve sobre pan tostado, con picos o incluso con crudités si buscas una opción más ligera.

Mejor en frío: Aunque se puede comer en el momento, si la dejas reposar en la nevera, la textura mejora y los sabores se asientan.

No todo vale: Evita las carnes demasiado secas o los embutidos fuertes en exceso. El equilibrio es la clave.

Hazla diferente cada vez: Puedes añadir huevo duro picado, un toque de ajo asado o unas aceitunas negras trituradas para personalizarla.

Perfecta para táper: Esta versión de la pringá aguanta muy bien en frío, por lo que es ideal para llevar al trabajo o a la playa.

Desde el punto de vista nutricional, la pringá de verano es un plato energético y saciante, ideal como almuerzo ligero o merienda completa. Gracias a la combinación de diferentes carnes cocidas, aporta una buena cantidad de proteínas de alta calidad, necesarias para mantener la masa muscular y favorecer la sensación de saciedad.

También contiene grasas, principalmente procedentes del tocino o el aceite de oliva añadido, lo que incrementa su valor calórico pero también su sabor y textura. Como apenas lleva carbohidratos, es una opción compatible con dietas bajas en hidratos si se acompaña con pan integral o crudités. Consumida con moderación, puede formar parte de una alimentación equilibrada y sabrosa.