Cocido

En un recipiente, la noche anterior, ponemos en remojo los garbanzos con un puñado de sal.Al día siguiente, en un puchero con agua tibia, ponemos todos los ingredientes menos las hortalizas. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante media hora.Despumamos y dejamos cocer a fuego lento durante hora y media o hasta que los garbanzos estén casi tiernos.Finalmente incorporamos las patatas, las zanahorias y las judías verdes. Cocemos durante veinte minutos y servimos.

Si añadimos más agua y, a lo largo de la cocción retiramos parte del caldo, podremos elaborar más tarde una sopa.

Los garbanzos son legumbres muy energéticas, nutritivas y equilibradas por su alto contenido en vitaminas, proteínas y minerales, destacando el hierro que casi triplica al de la carne.Sus fibras y activos, como el folatos y el magnesio, los hacen ideales para reducir el llamado colesterol malo, benefician el tránsito intestinal y son recomendables para la diabetes, anemia, problemas del colon e hipertensión. También son anticancerígenos, diuréticos y reconstituyentes. Sin embargo, deben tener prudencia en su consumo quienes sufren de flatulencias, colitis y problemas intestinales.Como el resto de leguminosas, los garbanzos son una buena fuente de proteína de origen vegetal, almidón, calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo… El contenido de vitaminas es bajo y también el de lípidos. Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y filatos que producen efectos beneficiosos.