«Don Wences» y el caldo gallego

Era sencillamente genial; hay que serlo para hacer una incursión en el fútbol (entonces el football) e inventarse la palabra «vicegol»… Con todo, hoy su obra más famosa es, sin duda, «El bosque animado». Y me alegro, porque el propio autor, en el prólogo de su obra completa , confiesa que es su favorita entre todas sus obras, la única, dice, que volvería a leer… Yo la he leído muchas veces; está siempre en mi mesilla de noche. Y cada vez la disfruto nuevamente.

Describe personajes y situaciones de la fraga (bosque) de Cecebre, junto a La Coruña. Gentes «de pazo» y gentes del común: labriegos, más que nada. Gente que tiene como menú diario una taza (en el pazo, un plato) de caldo gallego. Pero hay caldos y caldos; el caldo «de rico» del hidalgo señor D’Abondo; el caldo casi burgués de Juanita Arruallo; el caldo sencillo de Geraldo o de «Fendetestas»… y el caldo mísero de Marica da Fame. El caldo, de berzas o de grelos, según época, fue el «plato del día» de generaciones de gallegos.

Así lo contaba «Picadillo», paisano de don Wences, al que tuvo como director del diario «El Noroeste»: «el caldo gallego típico, el enxebre, el de verdad, se reduce sencillamente a una mixtura de patatas, judías, verduras y unto de cerdo, rancio. Y nada más». Pero advierte que «quienes somos algo pudientes» añaden a lo antedicho cosas como «un huesecillo de jamón con algo pegado, un trozo de costilla de cerdo salada, un pedazo de lacón, un hueso del espinazo…» Y unos chorizos, añado yo: ése es, ya, un caldo de pazo o, como diría Cunqueiro, «de crego».