Don Álvaro Cunqueiro y el cocido

Cunqueiro es algo así como Merlín, su queridísimo Merlín, metido a escritor: mágico. Leerlo, en castellano o en gallego, es un placer; es adentrarse en un mundo, como decimos, mágico, pero en el que la magia no impide atender a necesidades más prosaicas; por encima de todas ellas, la comida. La gastronomía. Cunqueiro nos lleva a mesas soñadas, sobre todo en su imprescindible «La cocina cristiana de Occidente», mesas que se alternan con otras bien reales; la cuestión es que el lector distinga unas de otras, cosa no siempre tan sencilla como podría parecer .

Quizá lo más prosaico, a fuer de contundente, sea un plato que es menú completo… y muy completo: el cocido gallego. Un cocido, como decía don Álvaro, de crego (de cura; hubo un tiempo en el que los curas rurales tenían fama de comer mucho y bien), al que hacen fiesta en Lalín, que aunque lleve patatas, garbanzos y verdura (a poder ser grelos), y hasta algo de carne de ternera y gallina, es ante todo un homenaje al cerdo. Allí están, de la cabeza, el morro (dente), las carrilleras (fuciño) y las orejas (orellas); el lacón, las costillas, el espinazo (soá), el rabo, los tocinos, los chorizos (el «de carne» y el ceboleiro, como mínimo)… y, según las zonas, otros añadidos, siempre porcinos, siempre rotundos. Un cocido cristianísimo, y muy adecuado para los duros febreros del clima galaico. Requiere, desde luego, tiempo para comerlo despacio, y tiempo para digerirlo en paz. Pero es… un monumento.