Sabor a ceviche en el otoño del Palace

El menú, para cenas, se sirve en el restaurante La Rotonda , bajo la cúpula del hotel. Arranca como no podía ser de otra manera: con un «Abrebocas» , que pone ante el comensal las tres partes geográficas del país andino, es decir, la Costa ( atún rojo marinado y brotes de rábano picante), la Sierra ( papa amarilla y queso crema) y la Selva ( perlas de tapioca en dulce).

Sigue el Tiradito , un plato que a Piqueras le quitan de las manos en su Maras, del Hotel Westin Lima . El Tiradito del Palace madrileño es a base de lubina, batata, zumo de naranja y maíz crujiente. El menú continúa con una ensalada de quinoa , una vinagreta de tomate y aguacate ligera y refrescante.

Los ceviches tienen un protagonismo especial . Nos dan a probar el de atún pero en mesa se ha optado por el de langostinos tibios, cilantro y jengibre. Una mezcla muy equilibrada y agradable al paladar. El siguiente plato es el Tacu-Tacu en seco que consiste en tres bocados de lomo de cordero braseado con alubias tiernas.

El postre consiste en Lúcuma y Chocolate , delicioso toque de eso, chocolate, con reducción de leche. El propio Rafael Piqueras asegura que la cocina de su país «tiene muchos matices» . Él lo pone a disposición del paladar de los madrileños en una experiencia gastronómica que mezcla fusión, mestizaje y exotismo . Y, desde ahí, reintrepreta las recetas peruanas sin restar ni un ápice de sus raíces.

Esta cena, de seis platos , tiene un precio de 55 euros, IVA incluido . Un capricho, es un capricho