Montilla-Moriles: Unos vinos «históricos» para conquistar el mercado

Los bodegueros consultados por ABC señalan que una de las señas de identidad del fino cordobés se lo imprime la s altas temperaturas . Si bien es cierto que el calor deshidrata la uva y merma la producción, también lo es que eleva el porcentaje de azúcar del fruto, que cuando fermenta da lugar a una graduación de alcohol difícilmente inigualable en otras zonas productoras, imprimiendo a estos caldos su quintaesencia .

«No recuerdo ninguna otra campaña con una fermentación tan alta », señala el gerente de la cooperativa La Unión , Antonio Martínez . «La calidad de los vinos ha sido extraordinaria y estos vinos habría que almacenarlos en barricas como recuerdo de una cosecha extraordinaria », indica el directivo de la entidad vitivinícola de Montilla.

La cosecha pasada los niveles de azúcares y ácidos en el grano de la uva fueron mayores de lo previsto ante los malos augurios. Pese a descender la producción, la calidad de la uva fue excelente , ya que las altas temperaturas de los últimos meses elevó los niveles de azúcares y facilitó una óptima fermentación natural.

A falta de que el Consejo Reguladora haga el balance definitivo de la campaña pasada y proceda a calificar con nota la cosecha, cabe decir que la última vez en que se logró la máxima valoración de los vinos recolectados fue hace 10 años , en la campaña 2004-2005. Aquellos caldos obtuvieron la calificación de «excelente» . Por su parte, la valoración del marco regulador a la campaña de 2014-15 fue de «buena». Habrá que esperar a ver qué nota logran los caldos de esta temporada, que cuentan co n el aval y la máxima satisfacción de los productores por su calidad.