Diez años del primer cinco estrellas de la ciudad

La puesta de largo del que fue el primer cinco estrellas de la capital de Córdoba tuvo lugar el 28 de marzo de 2007, y en ella la entonces alcaldesa, Rosa Aguilar , compartió flashes con Alicia Koplowitz .

Ubicado en una antigua casa solariega , en el corazón del centro histórico, este lujoso hotel ha conservado los vestigios de la villa romana del siglo I y cuenta con sus propias termas romanas. Su apertura supuso la remodelación de la antigua Casa de Los Granares y la Casa Principal del Bailío , catalogadas como Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento desde 1982. Fue la morada de Gonzalo Fernández de Córdoba , el torero Machaquito y la familia Castejón, entre otros.

«Dormir, descansar y soñar» era la máxima que usaba en su carta de presentación la directora del hotel, Véronique Timsonet , para definir la filosofía del proyecto. Ahora quien lleva las riendas es Alberto Pérez .

Otro de sus grandes atractivos es el restaurante , con una carta dinámica que el actual chef, Javier Moreno, cambia cada temporada. Antes de él pasaron por el restaurante del Hostes Palacio del Bailío chefs como Perico Ortega, hoy en Recomiendo .

Desde su apertura, el Hospes Palacio del Bailío ha sido incluido en las listas de hoteles más prestigiosas del mundo, como la «Hot List» editada por Condé Nast Traveller y la «IT List», de Travel + Leisure . A su apuesta por el lujo no tardó en sumarse otro hotel de cinco estrellas, el Eurostars Palace (el antiguo Meliá). Está en camino un tercero, que la compañía Mercer quiere ubicar en el Palacete de los Burgos .