Temporada de caracoles 2025 en Córdoba: horarios, puestos y recetas para disfrutar

Córdoba 'caracolea' desde hace muchos años. La tradición se remonta a los 60 del pasado siglo, cuando abrieron los puestos pioneros en la periferia de la ciudad. La presencia abundante de estos moluscos, en las huertas de la periferia, motivaron que formaran parte de la alimentación habitual de las familias cordobesas.

Este año la temporada se adelanta al 14 de febrero (el año pasado comenzó el 23 del mismo mes) y finalizará el 8 de junio. El montaje de los puestos arranca este mismo domingo, 8 de febrero.

Los puestos levantarán la persiana todos los días a las 11.30 horas y estarán abiertos hasta bien entrada la noche, las 23.30 horas.

El tope de puestos que autoriza el Ayuntamiento de Córdoba asciende a 43, si bien este año sólo han solicitado permiso para abrir un total de 34.

La mayoría de estos puestos han mantenido su ubicación habitual, destacando algunos como el de la Magdalena, el más veterano de la capital, que se instaló en 1965.

Los caracoles se pueden adquirir en diversas presentaciones y también se comercializan vivos. En este caso es importante 'purgarlos' durante un mínimo de dos días, poniéndolos en una red y alimentándolos con harina de trigo.

Para cocinarlos uno de los pasos previos más importantes es el lavado, más aún si se van a poner en caldo para que éste salga limpio. Algunos de los ingredientes del caldo para cocer los caracoles son el pimiento verde, el ajo, el romero, la pimienta, la nuez moscada, el comino, el clavo, el romero, el pimentón, el tomate frito y eventualmente la guindilla, el jamón ibérico, el perejil y el laurel, en el caso de las recetas más clásicas.

A los clásicos y, sin duda, más pedidos (chicos, gordos, en salsa y picantones), se han ido sumando con el paso de los años nuevas recetas que han sido muy bien acogidas por los clientes.

En los puestos se pueden pedir en salsa de chorizo, con callos, al fungui, a la carbonara, con ali oli, en salsa de kebab y hasta hay puestos en donde se guisan con rabo de toro.

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