Barbacoa saludable: cómo preparar unas navajas a la parrilla

Es cierto que, a veces, algunos pescados a la barbacoa nos piden un poco más de atención para no pasarnos en la cocción, por eso te invito a que te estrenes en esta fórmula marina «barbacoando» moluscos, que son más sencillos de manipular sobre el fuego.

Te animo a probar el increíble aroma que se consigue con esta receta de navajas a la parrilla con la buenísima y tradicional salsa romesco casera.

Los ingredientes citados en esta receta están planteados para dos personas. Además se usará aceite de oliva para aliñar los tomates y para freír la rebanada de pan.

Cómo preparar las navajas y la salsa romesco, paso a paso

Paso 1: El arranque para preparar la salsa

Calentamos el horno a 210º C. Cortamos en dos los tomates, los rociamos con un poco de aceite y los sazonamos. Los ponemos en un plato o fuente pequeña (con el corte hacia arriba) y en otra fuente pequeña colocamos el diente de ajo. Introducimos en el horno las dos fuentes y horneamos a 210º C. Los ajos tardarán en hacerse un poco menos que el tomate, podemos comprobarlo apretando ligeramente un diente de ajo entre los dedos, si notamos que el ajo está tierno, podemos sacar la cabeza entera. En cuanto podamos tocarla sin quemarnos, pelamos los ajos y los reservamos.

Paso 2: Se fríe la rebanada de pan

Mientras terminan de asarse los tomates, ponemos un poco de aceite en una sartén pequeña y freímos la rebanada de pan. En cuanto esté dorada y crujiente la sacamos y la reservamos.

Paso 3: Se preparan los alimentos para triturar

En cuanto los tomates estén dorados y tiernos, los sacamos del horno y dejamos enfriar para poder pelarlos. Una vez pelados, los pasamos al vaso de la túrmix, procesadora de alimentos o trituradora. Agregamos también al vaso de la túrmix los dientes de ajo ya pelados, la pulpa de ñora, el ajo deshidratado en polvo, la rebanada de pan, las avellanas y las almendras, dos cucharadas soperas de vinagre, un trocito de pimienta de cayena, y unos 100 gramos de aceite de oliva.

Paso 4: Se tritura todo para elaborar la salsa

Batimos todo a media velocidad y, a medida que se va licuando todo, podemos ir probando el sabor y la textura, añadiendo más aceite y vinagre para que nos quede una salsa con una textura parecida a un puré de patata muy muy ligero. Rectificaremos el punto de sal, el de picante (podemos añadir más cayena), de vinagre, de aceite, y de ajo en polvo, batiendo con la túrmix cada vez que añadimos algún ingrediente. Cuando lo tengamos a nuestro gusto, dejamos reposar en nevera.

Paso 5: Vamos con las navajas

Para preparar las navajas calentamos a fuego medio-alto una parrilla o sartén. Engrasamos con un poco de aceite de oliva y colocamos encima las navajas. A medida que se vayan abriendo, ponemos una cucharadita de salsa romesco encima de cada una de ellas.

Para finalizar pongo por aquí un par de posibles cambios. Si no tienes tiempo para prepararla en casa, puedes comprar la salsa romesco que ya venden preparada. Y si no tienes pulpa de ñora, puedes sustituirla por pulpa de pimiento choricero. Incluso si no tienes ninguna de las dos pulpas, puedes sustituirlas por una cucharadita de pimentón de La Vera.

Una opción más. Si quieres preparar en casa la pulpa de ñora, puedes poner 4 ñoras secas en remojo de agua templada, dejarlas en remojo toda la noche y, al día siguiente, abrir las ñoras, eliminarles las semillas y, con una cuchara, raspar la pulpa (es lo único que utilizaremos, desecharemos la piel y las semillas).

Nace en San Sebastián, amante de la hostelería desde su niñez. Se inició en una de las tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Antonio Bar, propiedad de su padre Antonio Royo y se formó con grandes profesionales de San Sebastián (Juan Mari Arzak, Casa Nicolasa), en México (Cadena Hotelera Zonura), en Francia (Monsieur Dart Restaurante Richellieu), o en Madrid (Restaurante Luis Irizar en Madrid).

Koldo Royo ha estado al frente de Restaurante Porto Pi, en Palma de Mallorca (1 estrella Michelin), el Restaurante Koldo Royo (1 estrella Michelin) y del concepto Aquiara Tapas&Catering.

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Le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil.

Además de Chef Estrella Michelin, Koldo Royo es Fundador y Presidente de ASCAIB (Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares), Delegado de Eurotoques, Catador Oficial de ITQI Bruselas, Maestro Artesano de Mallorca y Asesor Gastronómico por todo el mundo.