Beneficios del queso grana padano, el queso sin lactosa que enriquece tus platos

Tarta salada con setas, castañas, calabaza y grana padano

Ingredientes: Dos rollos de masa quebrada, 100 g de Grana Padano, 200 g de pulpa de calabaza cocida, 150 g de champiñones, 100 g de castañas cocidas, 100 g de ricota, un manojo de romero, un manojo de salvia, AOVE, sal y pimienta.

Elaboración: En primer lugar, en una tarrina, se mezcla la ricotta con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el queso rallado, condimentando con sal y pimienta.

Cubrimos un molde para tartas con masa quebrada y perforamos la superficie con un tenedor. Vertermos la mezcla de queso sobre la masa quebrada y se nivela con una cuchara. Esparcirmos los champiñones cortados en rodajas, las castañas desmenuzadas gruesas y la pulpa de calabaza sobre el queso. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las hierbas aromáticas, y se espolvorea el queso rallado. Después, cubrimos con tiras de masa quebrada hechas con el otro rollo.

Se mete en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos y se sirve templada.

Risotto a la calabaza con chips de verdura y grana padano

Ingredientes: 320 g de arroz carnaroli, 500 g de calabaza, 100 g de Grana Padano, un litro de caldo vegetal, un vaso de vino blanco, una granada, 50 gramos de coles de Bruselas, 50 gramos de mantequilla, una chalota, AOVE, sal y pimienta.

Elaboración: En una cacerola, sofreír la mitad de la chalota picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir la calabaza cortada en cubitos, dorar y añadir, a continuación, un cazo de caldo hirviendo.

Separar las hojas de las coles de bruselas y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Sazonar con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta y cocer en el horno precalentado a 160° C durante 15 minutos.

En una sartén, saltear la chalota restante, finamente picada, con una cucharadita de mantequilla, añadir el arroz y tostarlo durante unos minutos a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente. Esfumar con un vaso de vino blanco, añadir la calabaza y continuar la cocción durante 15 minutos, añadiendo cazos de caldo y removiendo con cuidado. Al final de la cocción, mantecar el risotto con el fuego apagado con una cucharadita de mantequilla y grana padano rallado.

Servir el risotto caliente, adornando el plato con granos de granada, chips de coles de Bruselas y espolvorear el queso.

Alcachofas al horno rellenas de carne y queso grana padano

Ingredientes: 8 alcachofas, 400 g de carne picada, 100 g de queso grana padano, un huevo, un limón, un diente de ajo, 50 g de pan rallado, tomillo, AOVE, sal y pimienta.

Elaboración: Limpiar las hojas externas y el tallo de las alcachofas, además del corazón, dejando las hojas de la alcachofa colocadas hacia el exterior. Poner las alcachofas en agua y jugo de limón, cocinar en agua hirviendo con sal durante unos minutos, escurrir y dejar enfriar en agua y hielo.

Preparar en un bol el relleno mezclando la carne picada con un huevo, el queso, el pan rallado, el ajo finamente picado, el tomillo y una pizca de sal.

Rellenar las alcachofas con la mezcla de carne y el queso, sazonar con una un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocar las alcachofas rellenas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.

Espolvorear con queso rallado y cocinar en un horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos. Servir las alcachofas rellenas tibias.

Pasta paccheri con grana padano, pimienta y alcachofa

Ingredientes: 320 g de pasta paccheri, 4 alcachofas, 100 g de Grana Padano, un limón, un diente de ajo, AOVE, sal y pimienta.

Elaboración: Limpiar las alcachofas y cortar por la mitad, eliminando el heno central. Cortar en rodajas y poner en un bol con agua y zumo de limón. En una sartén grande antiadherente, sofreír un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir las alcachofas escurridas y sofreír durante 4-5 minutos, sazonar con sal y pimienta.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, reservar ½ vaso de agua de cocción y escurrir la pasta al dente. Verter la pasta paccheri en la sartén con las alcachofas, agregar el agua de cocción y cocine por 1 minuto a fuego alto.

Con el fuego apagado, agregar el Grana Padano rallado, mezclar bien y servir la pasta inmediatamente.

Rollo de carne picada con castañas, ciruelas y grana padano

Ingredientes: 1 kg de carne picada, 100 g de Grana Padano Riserva, 240 g de speck a lonchas finas, 400 g de patatas, pan rallado, un huevo, sal, pimienta

Para el relleno: 200 g de castañas cocidas, 200 g de ciruelas pasas y 50 g de grana padano.

Elaboración: Cortar las castañas en trozos pequeños, desmenuzar las ciruelas y ponerlas en un bol. Añadir el queso rallado y mezclarlo todo. En una tarrina poner la carne picada, el huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta y mezclar ayudándose con las manos.

Colocar un rectángulo de papel de horno sobre la encimera y cubrirlo con dos filas de lonchas de speck ligeramente superpuestas. Extender la carne picada sobre el speck formando una capa de aproximadamente 1 cm, dejando un par de centímetros libres en los lados más cortos del rectángulo.

Poner el relleno en el centro y envolver el rollo de carne con la ayuda de papel de horno. Pasar el rollo de carne a una bandeja cubierta con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 200° C durante unos 40 minutos con patatas cortadas en trozos, sal y romero. Sacar el rollo de carne del horno y dejarlo enfriar antes de empezar a cortarlo. Servir las tajadas del rollo de carne en un plato con las patatas.