El vino tinto no se sirve a temperatura ambiente y otros errores básicos

Tampoco se trata de beberlo helado, pero hay un punto medio. Otra norma básica es enseñar la botella antes de abrirla. Y, por supuesto, darlo a probar antes de servirlo a todos los comensales. Un error cada vez más frecuente, fruto de la escasez de auténticos profesionales, es llenar las copas casi hasta el borde , una auténtica barbaridad. Hay que servir el vino poco a poco para evitar que se caliente, y si existe mucho agobio de trabajo basta con dejar la botella en la mesa para que los clientes se sirvan cuando y cuanto deseen.

Normas sencillas que no se aplican con la frecuencia que nos gustaría. De la calidad de las copas (rayadas, de cristal grueso…) y otros detalles hablaremos en un próximo artículo. Y una petición final, no permitan (ni lo hagan ustedes) que el camarero deje una botella boca abajo en la cubitera cuando esté vacía. Queda muy feo.

1. Vinos ligeros: Con el calor, los tintos muy alcohólicos resultan demasiado pesados. Es mejor optar por otros más frescos y ligeros, de los llamados atlánticos. En España, sobre todo en Galicia, hay muchos y muy buenos.

2.Un libro: Para saber todo sobre el perfecto servicio y divertirse a la vez, muy recomendable el libro «Cómo quiero que me sirvan el vino», de Arturo Pardos, editado hace unos años por Alianza Editorial.