El secreto para conservar, cortar y presentar el queso

Los expertos aseguran que el queso debe estar en la nevera y dependiendo del tipo a una temperatura u otra. Por ejemplo el fresco la temperatura puede oscilar entre 0 y 3 grados mientras que si son quesos de pasta prensada su conservación debe estar entre los 5 y los 8 grados. Para evitar que el queso tome olor de otros alimentos es recomendable que se envuelva en papel transparente y se conserve en un envase aparte en los cajones de la verdura, es decir la parte menos fría de la nevera . Si el tipo de queso lleva moho en la superficie lo mejor es envolverlo en un trapo de algodón, que previamente hayamos humedecido un poco, y si el agua con la que lo humedecemos es salada además se seque y agriete la corteza.

A la hora de consumirlos hay que sacar el queso de la nevera con antelación para que recupere temperatura y todo el sabor y olor propio. La temperatura ideal para consumir el queso es de entre 18 y 20 grados en el caso de los quesos blandos y de entre 22 y 24 grados para los quesos que tengan la pasta dura o semidura. Además tenemos que tener en cuenta que cuanto más dura sea la pasta del queso o el queso tenga un tamaño más grande necesitaremos más tiempo para atemperarlo. Si vamos a consumir una torta lo ideal es dejarla a temperatura ambiente durante todo un día, de este modo cuando la vayamos a consumir tendrá todo su aroma y sabor.

A la hora del corte es importante cuidar que el cuchillo esté afilado y limpio , libre de restos de otros quesos que hayamos cortado previamente. La forma de cortar un queso depende en gran medida de su forma, tamaño y textura.

Los quesos circulares se cortan como un pastel, en cuñas. Los que tienen una forma alargada se parten en lonchas y las cremas de queso o los quesos de pasta blanda se presenta la pieza entera para que los comensales vayan cortando a su gusto. Los quesos curados se cortan en triángulos de entre 5 a 10 mm de grosor mientras que los quesos cremosos deben de cortarse en porciones más cortas pero más gruesas para evitar que se desmenucen. Los quesos azules y los quesos frescos se cortan en dados mientras que los quesos viejos o extra secos se presentan en trozos.En general, se elimina la corteza, excepto cuando ésta es comestible como en el Brie o el Camembert.

Lo más correcto será presentar el queso en una tabla de madera pero tampoco es raro presentarlo en un plato cerámico o una pizarra . En cualquiera de ellas dispondremos los trozos siguiendo el sentido de las agujas del reloj , desde los más suaves y blandos hasta los azules, pasando por los semicurados y los curados. Si tenemos ahumados, irán antes de los azules. Lo ideal serían entre cinco y diez diferentes, combinando varios tipos de leche, primero vaca, después cabra y por último oveja así como maduraciones y texturas poniendo primero los de pasta blanda, seguidos de los de pasta dura.