Doce de los mejores quesos artesanales hechos en España
Con leche cruda, a la manera tradicional, les confiere mayor calidad, un sabor más intenso y abundantes matices
Las mejores zonas de España para salir de tapas
No es fácil elegir entre la variada y magnífica oferta de quesos españoles. Más de 150 quesos agrupados en 32 denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas. Por cuestiones sanitarias, y de comodidad, la mayoría de quesos, sobre todo los industriales, se han elaborado en ... los últimos años con leche pasteurizada. Sin embargo, son muchas las pequeñas queserías artesanales que en España han comenzado una verdadera revolución volviendo a hacer los quesos con leche cruda, a la manera tradicional, lo que les confiere mayor calidad, un sabor más intenso y abundantes matices tanto en los aromas como en la boca. De entre todos ellos hemos elegido una docena que nos gustan especialmente.
Rey Silo
El queso afuega’l pitu es uno de los más conocidos y peculiares de Asturias, donde se elabora desde tiempos inmemoriales. La quesería Rey Silo lo sigue haciendo como antiguamente, con leche entera y cruda de vaca. Madurado en una bodega subterránea a orillas del Nalón durante dos meses. De excepcional calidad, con forma troncónica y un peso de un cuarto de kilo, en sus dos variedades: blanco y rojo (con pimentón). www.reysilo.es
Savel
Una de las mayores sorpresas de los últimos tiempos para los aficionados ha sido Savel, un queso azul que elabora la quesería Airas Moniz en Chantada, Lugo. A partir de leche cruda de vacas de raza Jersey en régimen de pastoreo, destaca por su inconfundible e intenso olor y sin embargo es suave, elegante y untuoso. Se presenta en piezas de un kilo y medio. www.airasmoniz.com
Maxorata
El queso majorero, que se elabora en Fuerteventura con leche de las cabras del mismo nombre, es uno de los más antiguos de España. Se comercializa bajo la marca Maxorata y recibe con frecuencia premios en todo el mundo. Un queso de pasta prensada, hecho con leche cruda, y que presenta una textura mantecosa e intenso sabor a leche. Lo hay con distintas curaciones. www.maxorata.es
Dehesa de los Llanos
Este manchego gran reserva llegó a ser elegido «mejor queso del mundo». Se elabora de manera artesanal con leche cruda, no pasteurizada, de ovejas de raza manchega criadas en una finca de Albacete, y con una corteza natural que se cepilla periódicamente con aceite de oliva virgen extra. Tiene una curación mínima de 9 meses. Destaca su largo y aromático final. www.dehesadelosllanos.com
Tondeluna
A 900 metros de altura, en la aldea riojana de Tondeluna, muy cerca de Ezcaray, en plena Sierra de la Demanda, María Moneo y Goyo Ugarte elaboran un excelente queso artesanal a partir de la leche cruda de las cabras que ellos mismos pastorean. Pese a su pequeña producción tienen una amplia gama, todos de alta calidad: fresco, semicurado, curado y uno verde, estilo roquefort.
Castilblanco Caprí
Lácteos Mare Nostrum es una quesería artesanal situada en Castilblanco de los Arroyos, en la Sierra Norte de Sevilla. Quesos de leche cruda de cabras de raza florida sevillana. En su catálogo destaca este Caprí, pequeñas piezas de pasta blanda de unos 60 gramos de peso, con olor intenso y limpio, que se funde en la boca y deja recuerdos de leche fresca y yogur. www.lacteos-mare-nostrum.com
Cabrales El Teyedu
El queso de Cabrales es el más conocido de Asturias. Un queso azul que se obtiene del ganado que pasta en los Picos de Europa. Pero no todos los cabrales son iguales. Los mejores son los que selecciona y afina Pepe Bada, que se venden bajo la marca El Teyedu. De leche cruda y entera de vaca, lo más destacado de estos quesos es su especial textura y cremosidad.
Peña Blanca
Lo elabora la quesería Los Corrales, de Castellón. Utilizan leche cruda de oveja guirra, raza autóctona valenciana en peligro de extinción. Son piezas de gran formato y de producción muy limitada. Destaca por su olor y sabor intenso, y un regusto peculiar. Precursor de la revolución quesera registrada en nuestro país, es uno de los pocos quesos españoles con la máxima protección de Slow Food International. www.queserialoscorrales.com
Son Mercer de Baix
Un queso artesanal de Menorca, del tipo Mahón. Su reserva especial se elabora diariamente por la mañana y por la tarde durante todo el año con leche cruda y entera de vacas que pastan en la finca de la familia Mascaró. Se moldean manualmente en paños de algodón que se prensan con un palo. La corteza se lava con aceite y pimentón para darle el característico color amarillo oscuro. www.quesosonmercerdebaix.com
Torta de Cañarejal
Queso de oveja que se elabora desde el año 1996 en la localidad vallisoletana de Pollos. Con leche cruda y cuajo de flor de cardo se elabora una torta que se madura durante al menos dos meses. El resultado es un queso especialmente cremoso y muy elegante, con un aroma intenso característico de las hierbas aromáticas que pastan las ovejas: tomillo, salvia o espliego. www.canarejal.es
Las Garmillas
El único de esta selección que se elabora con leche pasteurizada. Recibe su nombre del barrio donde se elabora, en la localidad cántabra de Ampuero. Una quesería artesanal que recupera los antiguos quesos pasiegos de vaca que se elaboraban en el Valle del Pas. El año pasado ampliaron su gama con el lanzamiento de Cervellán, un queso cremoso madurado un mes que recuerda al camembert. www.quesolasgarmillas.es
Finca Pascualete
Elaborado en una de las fincas de la Condesa de Romanones en Cáceres, este queso de torta se hace con leche cruda de oveja y se prensa a mano a la manera tradicional. Tiene un sabor suave pero muy persistente en el paladar, con recuerdos a campo debido a su cuajo vegetal. Textura especialmente cremosa, casi líquida. Se come con cuchara, abriendo la tapa superior del queso. www.fincapascualete.com
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