Martín Berasategui comparte el truco para triunfar con la guarnición en la cena de Navidad
El chef vasco elabora un puré de patatas especialmente cremoso con dos sencillas pautas
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Las comidas familiares son una de las señas de identidad de la Navidad. Durante estas fechas tan especiales, es habitual reunirse con los seres queridos y disfrutar de un momento de celebración con platos tradicionales como las carnes asadas o el marisco.
En ... cualquier época del año, pero especialmente en Navidad, las guarniciones son un elemento clave para complementar los platos principales y aportarles un sabor especial. Algunos de los más habituales son la ensalada, las verduras, el arroz o las salsas.
No obstante, existe una guarnición muy sencilla de elaborar, pero que aporta un sabor distintivo al plato y resulta muy versátil. Se trata del puré de patatas, un plato con una textura cremosa y suave que lo convierten en el acompañamiento perfecto para cualquier carne y pescado.
Para elaborar puré de patatas se necesitan muy pocos ingredientes: patatas, mantequilla, leche y sal y pimienta para condimentar. Además, hay quien añade ajo, queso, nuez moscada o hierbas frescas como perejil para aportar más sabor al plato.
El sencillo truco de Martín Berasategui para el puré de patatas
La preparación del puré de patatas es muy sencilla. Sin embargo, cada chef tiene su toque único con el que logra convertir esta receta en un auténtico manjar. Es el caso de Martín Berasategui, considerado uno de los cocineros más prestigiosos de España, quien aporta un aire distintivo a esta guarnición con dos sencillos trucos.
El chef español explicó en 'Robin Food', el programa de televisión emitido en EITB y presentado por David de Jorge, que para obtener un puré de patatas más cremoso, se debe, en primer lugar, cocer la patata entera con piel para que no absorban humedad y el puré quede demasiado líquido.
Una vez estén cocidas las patatas, se pelan y se espera a que se atemplen antes de pasar a triturarlas con el pasapurés. Sin embargo, el principal truco de Berasategui para realizar un puré de patatas perfecto está en cómo se añade la grasa.
Para el chef vasco, la clave está en emulsionar la patata una vez chafada con la grasa. Para ello, se debe fundir la mantequilla en un cazo y, mientras se tritura la patata, ir añadiéndola en forma de hilo.
Una vez se haya incorporado la mitad de la mantequilla fundida, se introduce la leche caliente progresivamente, siempre sin dejar de batir. Después, se vierte y mezcla con el resto de la mantequilla. De esta forma, se conseguirá un puré de patatas con una textura mucho más cremosa.
Pero esta no es la única forma que recomienda Berasategui para preparar puré de patatas. El chef vasco aconseja también asar las patatas. Para ello, envuelve cada patata, sin pelar, en papel de aluminio y las mete al horno durante una hora, previamente precalentado a 180 grados.
«El sabor que dan es el de la patata asada a la brasa», aseguró el cocinero español con más Estrellas Michelín, un total de 12, y el tercero a nivel mundial.
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