Ferran Adrià explica por qué están cerrando tantos restaurantes en España: «Es uno de los grandes problemas»

El Bulli fue coronado durante varios años como el mejor restaurante del mundo. Muchos consideran que el catalán tiene un don que va más allá de tener buena mano sino que intervienen aspectos como la originalidad, el estudio y el ser valiente para probar ciertas combinaciones y técnicas nunca antes utilizadas. En este sentido, Adrià es también una de las voces más prestigiosas de la cocina.

Hace unas semanas el chef fue al programa de TV3 'Col·lapse', uno de los espacios estrella de la cadena autonómica presentado por Ricard Ustrell. En el programa, el cocinero confesó haber probado incluso técnicas de inteligencia artificial e hizo una valoración sobre la situación de la hostelería en España.

«Por mucha tecnología que haya, comer es un tema físico y mental», destacó el chef que también considera que «el mundo se ha construido porque tenemos unas necesidad y para dar respuesta a unas necesidades».

Ferran Adrià expresó que la inteligencia artificial tendrá un impacto «brutal» en muchos campos, aunque en la cocina «menos de lo que esperábamos». No obstante, el chef sí que piensa que esta tecnología puede tener un papel importante en lo que se refiere a gestión de negocios hosteleros.

En este sentido, el cocinero quiso dar un dato: «De cada 10 restaurantes y bares, seis no duran más de cinco años». Destaca que es «uno de los grandes problemas» que hay en el sector y del que nadie habla. «El 88% de las empresas son microempresas o pequeñas empresas» y considera que fracasan «porque el 90% no hace prespuesto anual».

Así, considera que este problema tiene que ver con la educación empresarial que se da en España desde pequeños. Por este motivo, cree que «la tecnología ayudará bastante», aunque cree que «lo más importante es la actitud». «El tema de la gestión es muy, muy importante», advierte.

Siguiendo con la tecnolgía, Adrià ha querido restarle importancia a ciertas prácticas como robots camareros y ha insistido en que a veces «la sociedad quiere ir demasiado rápido», de tal modo que las 'máquinas que imprimen comida' es algo que lleva existiendo desde hace mucho tiempo.

Sobre las combinaciones, el cocinero considera que «no hay comida rara sino gente rara» y la IA puede dar miles de combinaciones diferentes: «El trabajo interesante es hasta dónde puede llegar la máquina».

Sobre ChatGPT, el cocinero cree que «esta sustituyendo a Google y es impresionante para cocinar en casa o en un restaurante sencillo».

Entre otras cuestiones Adrià también ha reflexionado sobre la necesidad de cuestionarse las cosas para seguir mejorando e innovando, no sólo en la cocina sino en cualquier ámbito.