El chef Jiale Pan revela qué clientes son menos rentables en un buffet libre entre chinos o españoles: «Es exagerado»

Así, cuando vamos a un buffet libre de un restaurante chino podemos encontrar desde patatas fritas o croquetas hasta sushi, marisco a la plancha o carne de todo tipo. En esta clase de establecimientos, muchos clientes acostumbran a intentar aprovechar lo que han pagado y comer lo máximo posible.

Es por ello que muchas personas pueden preguntarse cómo estos negocios pueden ser rentables si tantas personas piden tal cantidad de comida. A estas y otras cuestiones ha contestado Jiale Pan, destacado chef chino que se formó en Le Cordon Bleu con tres diplomas y ha trabajado en restaurantes como DiverXO, además de regentar varios negocios gastronómicos, uno de los más conocidos, Jiapan, su restaurante de comida asiática en Valladolid.

Pan acudió como entrevistado al podcast 'Un chino y medio', y algunas de sus declaraciones han resonado en redes sociales, por su sinceridad y humor respecto al tema de la gastronomía oriental en nuestro país. Una de las preguntas fue la siguiente: «¿Cuál es el cliente más y menos rentable del buffet?». A esto, el chef Pan afirma que los españoles «y los que vienen en familia». Sobre ellos, los tres participantes del podcast coinciden en que estos son los que más beneficio dan porque comen «arroz frito, papas fritas, fideos...», que son productos que le cuestan poco dinero al negocio.

«El top uno del no rentable son los chinos: solo marisco carne y ya está. Si te ve unos gambones ahí, eso es exagerado, se coge la bandeja entera de gambón y dice: hazmelo esto por favor» refiriéndose al servicio de plancha que suele haber en este tipo de restaurantes. Uno de los entrevistadores confirma este comportamiento contando que sus padres han hecho eso.

«Los chinos tienen una mentalidad de: es que no tengo que salir perdiendo, tengo que salir ganando y comiendo, ganando el dinero que yo he pagado», afirma Pan y sigue contando experiencias propias con su restaurante: «Tuve yo una época sacando bogavantes... Cuando una persona ya sabe que tú tienes bogavante ya está ahí con la pinza esperando. Cuando tú lo sacas, efectivamente, 'ven ven, que ya ha sacado bogavante'», explica, reproduciendo el comportamiento de los clientes chinos en restaurantes de buffet libre.

Con esta premisa, uno de los entevistadores pregunta que, con lo que cuesta un bogavante, ¿no salen perdiendo con esos clientes? A lo que el chef responde: «Ya, pero vendrá algún niño también», dice, refiriéndose a que pedirá algo mucho más barato como patatas fritas o croquetas. Esto da a entender que la rentabilidad de estos restaurantes está en el equilibrio de los tipos de clientes que acuden y lo que piden.