Un carnicero explica por qué la carne suelta agua al cocinarse y cómo evitar que suceda: «El tip de un buen profesional es...»

Cuando ocurre esto se tiende a pensar que la carne que es de mala calidad o que el animal ha sido modificado genéticamente

I. Asenjo

11/02/2025
Actualizado a las 15:57h.

Los últimos datos disponibles sobre los productos cárnicos en España nos llevan a confirmar que se registró un cambio de tendencia el último año, cuando la demanda creció un 2,7%, en función de las estadísticas de la consultora NielsenIQ presentados por la ... Asociación de Fabricantes y Distribuidores (Aecoc).

Hay multitud de opiniones enfrentadas sobre si la carne es saludable y si está bien consumirla a diario. Y más allá de eso también está la forma de cocinarla, el medio para hacerlo o el tipo de animal de consumo.

En cuanto al momento de cocinarla surgen algunas dudas que algunos expertos intentan aclarar para facilitarle la vida al consumidor. Una de las dudas es cuando observamos cómo nuestro filete comienza a expulsar agua, y se tiende a pensar que es de mala calidad o que el animal ha sido modificado genéticamente para aumentar su volumen y su peso. No obstante estos puntos no están demostrados.

El experimentado carnicero El As Carnicero(@el_as_carnicero), revela en un vídeo en TikTok los motivos por los que esto puede ocurrir y las soluciones para evitar que pase.

El líquido podría ser una reacción a cocinar una carne fresca demasiado fría, directa de la nevera a la plancha. «El cambio de temperatura hace que libere todos sus jugos. La solución: atempera la carne 30 minutos mínimo, fuera de la nevera», aconseja el experto carnicero en la publicación.

Cabe destacar que la cantidad de agua presente en la carne varía significativamente dependiendo de diversos factores, entre ellos la edad del animal, su raza y el tipo de músculo del que proviene el corte. Por norma general, la carne contiene un porcentaje elevado de agua. Dependiendo del tipo de carne, su contenido en agua oscila entre el 65% y el 80% aproximadamente.

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«El tip de un buen profesional y un buen carnicero es que un buen sellado rápido mantendrá los jugos dentro de la carne y estará más jugosa», apunta el experto, que ahonda en que para conseguirlo hay que seguir unos consejos previos.

Carne demasiado fría: En ocasiones se pasa la carne directamente de la nevera a la plancha. «El cambio de temperatura produce que libere todos sus jugos», explica el carnicero. Para evitarlo, propone atemperar la carne al menos 30 minutos antes fuera de la nevera.
Plancha insuficientemente caliente: «Lo que sucede es que en vez de sellarse, la carne se cuece y suelta todos los jugos», revela. Explica que para que no ocurra hay que asegurarse de que la plancha esté caliente antes de cocinar la carne.
Exceso de humedad en la superficie: «La carne puede estar húmeda porque la acabas de sacar del envase y está mojada», afirma. La solución que propone es coger un poco de papel de cocina y secarlo antes de cocinarlo.

El experto indica que tengamos en cuenta la temperatura a la hora de cocinar. «Si la plancha no está caliente, lo que sucede que en vez de sellarse la carne se cuece», asegura, profundizando en que durante la cocción, debemos evitar aplastar la carne y darle muchas vueltas; si la plancha ha alcanzado una buena temperatura, «con una vuelta por cada lado será suficiente».

Por último, un exceso de humedad en la superficie de nuestra carne también puede provocar este hecho. «Acabas de sacar el filete del envase y está mojado. La solución: cógete un poco de papel de cocina y lo secas antes de cocinarlo».