5 trucos secretos para hacer que las carnes sean más tiernas

Lograr que la carne sea tierna y sabrosa no es un misterio reservado solo para chefs profesionales. Con estos cinco trucos, cualquiera puede mejorar significativamente la textura de sus platos de carne.

¡Vamos a por ellos!

Marinar es una técnica fundamental para ablandar la carne y añadirle sabor. Los ingredientes ácidos como el vinagre, el zumo de limón o el yogur son esenciales en cualquier marinado, ya que ayudan a descomponer las fibras de la carne, haciéndola más tierna.

Añadir hierbas, especias y un poco de aceite completará la mezcla perfecta . Un marinado de al menos 2-4 horas, y preferiblemente toda la noche, permitirá que los sabores penetren profundamente y que la carne se ablande de manera óptima.

Prueba este consejo y elabora unas ricas chuletas de cordero marinadas .

El bicarbonato de sodio es un truco menos conocido pero extremadamente eficaz para ablandar la carne. Espolvorea una pequeña cantidad sobre la carne y déjala reposar en el refrigerador durante 15-30 minutos . Luego, enjuaga bien la carne para eliminar el exceso de bicarbonato antes de cocinar.

Este método es especialmente útil para cortes más duros como la carne de res , ya que el bicarbonato de sodio altera el pH de la carne y facilita la descomposición de las proteínas.

Las enzimas presentes en frutas como la papaya y la piña son excelentes para ablandar la carne . La papaína (de la papaya) y la bromelina (de la piña) rompen las proteínas de la carne, haciendo que sea más tierna.

Puedes utilizar zumo fresco de estas frutas en tu marinado, o incluso frotar la carne con trozos de fruta . Ten en cuenta que estas enzimas actúan rápidamente, por lo que un marinado de 30 minutos a una hora suele ser suficiente para obtener buenos resultados.

Golpear la carne con un mazo ablandador es un método clásico y efectivo . Este proceso rompe las fibras musculares y los tejidos conectivos, haciendo que la carne sea más fácil de masticar. Para mejores resultados, coloca la carne entre dos hojas de papel film o en una bolsa de plástico para evitar que se rompa. Golpea la carne con firmeza pero sin exagerar, ya que podrías hacer que pierda su textura natural.

El método de cocción es crucial para la ternura de la carne. Cocinar a fuego lento durante un período prolongado permite que los tejidos conectivos se descompongan gradualmente , resultando una carne extremadamente tierna.

Esto es especialmente útil para cortes más duros como las costillas . Utilizar una olla de cocción lenta, una cocción al vacío o simplemente cocinar a baja temperatura en el horno son métodos que garantizan una textura suave y jugosa.

Con estos trucos podrás preparar las carnes que quieras , desde una tradicional carne con tomate hasta un delicioso venado en salsa .