Recetas con castañas: no todo es asar al fuego

Más allá del cucurucho, la castaña es un ingrediente que puede enriquecer cremas, guisos, panes, postres o incluso rellenos, aportando textura, dulzor natural y un sabor característico que transforma cualquier receta.

Hoy queremos celebrar su potencial más allá del fuego: mostrarte cómo dejar atrás la idea de «solo asadas» y convertirlas en protagonistas en sopas, masas, guisos y dulces. En GURMÉ te damos decenas de recetas para que exprimas todo el sabor de las castañas.

Desde el punto de vista nutricional, la castaña destaca por tener características que la acercan más a los cereales que a otros frutos secos comunes. Aunque se clasifique entre los frutos secos, aporta hidratos de carbono complejos, lo que la convierte en una fuente de energía sostenida y con menos grasas que nueces, almendras o pistachos.

También es rica en fibra, que favorece el tránsito intestinal y contribuye a la sensación de saciedad. Además contiene minerales como potasio, fósforo y magnesio, vitaminas del grupo B y en algunos casos vitamina C (sobre todo en las castañas frescas), lo que le otorga propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y cardioprotectoras.

Otra ventaja es que contienen menos calorías comparadas con otros frutos secos: aunque una ración generosa puede aportar energía, su perfil suele ser más moderado si se consume en medidas razonables.

En dietas vegetarianas o de transición, la castaña puede servir como complemento interesante para aportar carbohidratos de calidad, minerales y apoyar la saciedad, especialmente en comidas de temporada. Y como no contiene gluten de forma natural, su harina (cuando se hace) se convierte en una alternativa en recetas sin gluten.

La castaña es uno de esos tesoros que el otoño nos devuelve año tras año. Su recolección marca tiempos culturales en muchas regiones del mundo: celebraciones, magostos, ferias y reuniones familiares en torno al fuego. En España, zonas como Galicia, Asturias, Castilla y León o las sierras del sur la mantienen viva tanto en tradición como en gastronomía. Además, en los últimos años, la castaña ha recuperado cierto prestigio en la alta cocina y la gastronomía contemporánea, donde se rescatan elaboraciones antiguas y se reinterpretan para platos modernos.

Su temporada es limitada (otoño e invierno principalmente), por lo que hay que aprovecharla bien: comprar castañas frescas, almacenarlas adecuadamente (en lugar fresco y seco) y consumirlas en los días o semanas adecuadas. También existen formas de conservarlas: cocidas, congeladas, en almíbar o incluso en cremas, lo que permite tenerlas disponibles más allá del estricto periodo de cosecha.

Aunque el aroma de las castañas al fuego evoca recuerdos entrañables, su uso en la cocina puede ir mucho más lejos, desde una crema de castañas a guisos otoñales, como el solomillo con crema de castañas, pasando por postres gourmet como una tarta de castañas y chocolate.

Descubre nuestro listado de recetas con castañas.