Crema de hongos y castañas con pato confitado

En primer lugar, limpia bien los hongos mientras hierves las castañas peladas en agua con sal para que queden tiernas.Sofríe la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla comience a dorar, incorpora los hongos y saltéalos brevemente.Seguidamente, añade el caldo de pollo, la leche entera y las castañas cocidas. Deja hervir a fuego suave alrededor de media hora.Transcurrido el tiempo de cocción, pasamos el resultado por la batidora hasta obtener una crema muy fina.Vuelve a verter esta crema en la cazuela y añade la nata líquida. Cocina durante dos minutos a fuego suave.Caliente el muslo d epato confitado en el horno, retira la piel y desmenúzalo.Sirve la crema en un plato y coloca en el centro de éste un montoncito del muslo de pato desmenuzado.

Decora la crema con unas gotas de aceite de oliva virgen.

Es posible hacer la sopa con un solo tipo de seta o bien con una mezcla de varios tipos. El níscalo es buen hongo para emplear en esta receta, ya que nos dará un aroma a pino muy interesante. Si empleáis setas con sabor suave como el champiñón es recomendable añadir un poco de trufa rallada o bien una pizca de nuez moscada. No es posible hacer la crema con setas secas o enlatadas ya que el sabor que pretendemos realzar se ha perdido hace tiempo.Los hongosson alimentos muy apropiados para presentar como entrante o bien para servir como guarnición de múltiples alimentos. Su contenido en agua es elevado, lo que hace que presenten un valor calórico muy bajo. Además, son buena fuente de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, muy beneficiosas para la salud.En esta receta, los hemos presentado en forma de crema, dando como resultado un plato muy elegante y delicado.La castaña, el otro ingrediente protagonista de esta crema, es un fruto propio de los meses de otoño e invierno. Contienen muy pocas grasas, y es uno de los frutos secos que posee un menor contenido calórico. Sin embargo, también es el fruto seco que presenta mayor cantidad de hidratos de carbono, por lo que su consumo ha de ser comedido en caso de diabetes y obesidad. Al igual que el resto de frutos secos, las castañas son consideradas alimentos cardiosaludables, siempre y cuando no se abuse de su consumo.