Por qué el jamón de castaña es el nuevo alimento recomendado por los nutricionistas

Este tipo de alimentación aporta un perfil saludable en la carne del cerdo, y eso ha despertado el interés de nutricionistas que buscan alimentos con buen sabor, tradición y mejores características para la salud.

Además de su origen, el jamón de castaña se beneficia de la combinación de un producto curado tradicional con un enfoque nutricional más fino: menos grasas totales, mayor infiltración de grasas monoinsaturadas (las «grasas buenas»), alta proporción de proteínas y un proceso de curación que resalta sus matices organolépticos.

Las cifras hablan por sí solas: el jamón de castaña presenta alrededor de 30 gramos de proteína por cada 100 gramos y unos 22 gramos de grasa total, de las cuales sólo aproximadamente 9 gramos son saturadas, lo que lo sitúa en un rango similar al jamón serrano clásico pero con matices distintos.

Más interesante aún es el hecho de que la alimentación con castañas favorece la infiltración de grasa rica en ácido oleico (la misma que encontramos en el aceite de oliva), lo que mejora el perfil lipídico del jamón.

Por otro lado, el jamón de castaña reduce la presencia de ciertas grasas más saturadas y ofrece una carne con textura más ligera, aunque sigue siendo sabrosa.

Hay varios motivos que explican el entusiasmo profesional:

Mejor perfil graso: la mayor presencia de grasas monoinsaturadas es un punto a favor frente a grasas saturadas más frecuentes en embutidos.

Alta calidad de proteína: con 30 gramos  por cada 100 gramos, es una fuente excelente de proteína animal curada.

Menos procesamiento artificial: muchos jamones de castaña se producen con técnicas tradicionales, lo que implica menos aditivos y un producto más limpio.

Origen alimentario del animal: la dieta del cerdo con castañas cambia la calidad final de la carne, dotándola de un sabor más fino y una composición más favorable para la salud.

Reconocimiento gastronómico y nutricional: no sólo se valoran sus cualidades organolépticas, sino también su composición y proceso de producción.

Por supuesto, los nutricionistas siguen recordando la moderación: no se trata de comer jamón de castaña sin medida, sino de considerarlo como una alternativa de calidad dentro de la categoría de carnes curadas.

Aunque sea un producto gourmet, el jamón de castaña puede usarse en tu día a día con sencillez:

Como tapa o entrante: algunas lonchas finas, pan integral, tomate rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

En ensaladas: trocitos de jamón de castaña con rúcula, manzana verde y vinagreta de cítricos. Inspírate, por ejemplo, en esta ensalada de jamón con tomate.

En platos principales: acompañando legumbres o verduras asadas para elevar el perfil nutricional y de sabor.

En desayunos: en vez de embutidos comunes, unas lonchas sobre tostada integral con aguacate o tomate.

En ocasiones especiales: incorpóralo a tablas de embutidos y quesos para comidas y cenas diferentes: cumpleaños, navidades, fiestas, etc.

La idea es apostar por la calidad frente a la cantidad. Una o dos lonchas pueden marcar la diferencia sin alterar drásticamente las calorías o el consumo de sal.

El jamón de castaña demuestra cómo la tradición cárnica y el enfoque nutricional pueden converger en un producto que combina sabor, artesanía y mejores características para la salud. Mientras muchos embutidos siguen relacionados con exceso de grasa o sal, este producto ofrece una forma más elevada de disfrutar del jamón curado. Eso sí: hay que moderar su consumo, acompáñalo de vegetales y pan integral, y consúmelo como parte de una dieta variada.

En resumen: si estás buscando un producto de calidad superior, con buen perfil nutricional y sabor refinado, el jamón de castaña llega con argumentos para convertirse en «el nuevo recomendado por los nutricionistas».