Selva Negra (Cabra)

Así que se hicieron la pregunta, ¿qué le falta a Cabra? «En Cabra había muchos sitios donde se comía espectacularmente, con gran encanto y muy buen trato, pero siempre ha carecido de un lugar con comida más moderna», explica. Pero ese concepto llega primero envuelto en un lugar muy especial.

Y es que Selva Negra ocupa parte de lo que fue la fábrica de aceite Pallarés , que llego a ser una importantísima exportadora mundial, puntera en Europa. Contaba con dos centenares de trabajadores. En esta joya de las construcciones industriales se encuentra un restaurante que a esta peculiaridad añade otras muchas.

En un ambiente exótico y selvático, los llamativos graffitis de tigres o jirafas suponen un elemento visual que ahonda en ese carácter especial del establecimiento, puesto que por una parte hay una terraza cubierta y climatizada de unos 300 metros cuadrados que incorpora un buen puñado de árboles centenarios. Por otra un salón de unos 100 metros cuadrados con techos altísimos y pintados de negro propios de una fábrica, luminarias que cuelgan desde él, un árbol en medio que los propios dueños se ocuparon de cortar y situar ahí, decoración floral, y esa extraña mezcla de elementos tropicales con los muros de piedra del sitio en una combinación que curiosamente parece ir en sintonía, como un maridaje imprevisto.

A la historia del inmueble y a esta peculiar ornamentación se suma una carta contemporánea, nada tradicional y que apuesta por la fusión . Entre los entrantes se pueden destacar los raviolis crujientes de carrillera al Pedro Ximénez y crema de quesos; hummus de remolacha asada y cítricos; ensaladas como la griega con pollo crujiente o la de queso de cabra y peras osmotizadas a la miel; o croquetas de ibérico y boletus al Pedro Ximénez.

Cuenta con un surtido de cinco hamburguesas gourmet y especialidades como el pulpo a la brasa sobre causa limeña; el tomahawk de Irlanda con patatas fritas y pimientos del piquillo, tartar de atún al pesto rojo; o merluza a la mediterránea entre otros platos. A las especialidades se suman las carnes a baja temperatura, como el canelón de presa ibérica; el medallón de angus irlandés; el magret de pato o los tacos de costilla barbacoa con salsa tzatziqui. Incluye además algunos postres realizados en la casa y un menú infantil.

Entre los proyectos inminentes para el lugar está el ir recuperando las actuaciones y para más adelante la posibilidad de construir un planta arriba aprovechando la comentada altura de los techos.

Selva Negra abrió en agosto de 2021 y en estos primeros seis meses de vida se ha consolidado como una alternativa gastronómica que tienen en cuenta no solamente en Cabra, sino que ya atrae a comensales de Córdoba capital o de pueblos cercanos.

Abre s0lamente de momento de viernes a domingo, de e 13:00 al cierre, aunque amplía días en los meses de verano.