Vendimia de invierno, el vino canario que lleva la contraria

La experiencia busca, también, posicionarse en sostenibilidad, algo que desvelaba a Francisco Raimundo García Reyes, propietario de la pequeña finca Playa Quemada, cercana al Atlántico. Hace una década decidió trabajarla, contrariamente al veredicto de muchos, que le auguraban un fracaso seguro por estar próxima al mar y fuera de La Geria, la zona central y más alta de Lanzarote donde están ubicadas sus numerosas viñas, en una obra humana que parece milagrosa con lo inhóspito del paisaje inundado de cenizas por la erupción del Timanfaya que se produjo entre 1730 y 1736.

El viticultor, uno de los más de 170 que proveen a El Grifo, les habló de su parcela alejada, de cota baja y superficie plana, además de más cálida -«feíta», dice él- y los responsables El Grifo, con el joven enólogo Jorge Rodríguez al frente, vieron claro –y apetecible- el desafío que les planteaba sacarle rendimiento aún con su hándicap y explorar de su mano nuevas formas de hacer vino.

El paisaje de Lanzarote es extraordinario, rotundo y casi espacial, con solo cinco colores en su paleta: el negro del suelo, el blanco de las casas y el azul del cielo y el mar. Las viñas terminan de pintar el cuadro con el marrón de las piedras que rodean a las parras –rastreras, además, las de la variedad malvasía volcánica, exclusiva de la isla-, hundidas en conos cavados en la ceniza para protegerlas de los vientos alisios ('gerias' se llaman, justamente, esos pozos, y si se trata de zanjas son 'chabocos') y llegar al suelo fértil más abajo, y el verde solitario de las aguerridas hojas de la vid. Conseguir allí una solución que garantice la continuidad del viñedo y ofrezca alternativas al aumento progresivo de las temperaturas, que irrumpe en la maduración tradicional de la uva, fue el origen de este proyecto, que muchos, más tradicionales, miran con desconfianza.

«Si no se abandonan las viñas es solo por el cariño que se les tiene, por la parte sentimental, porque eran de los padres de los viticultores. Este trabajo es muy complicado, no es un cultivo atractivo por su dureza y el esfuerzo físico, -aquí es todo manual, no hay mecanización posible con estos hoyos-, pero lo estamos intentando, buscando la manera», dice el enólogo que encabeza esta idea revolucionaria.

«Las olas de calor y los episodios de calima serán cada vez más frecuentes, aquí se notan muchísimo ya, y hay que buscar soluciones para nuestros viñedos. En otros lugares se lleva la viña hacia regiones cada vez más altas, pero aquí, al ser un territorio limitado, eso no es posible, y tenemos que buscar otras formas. El cambio de estación puede ser una», añade Rodríguez.

Así, en estos primeros días de julio, los jugos de 5.000 kilos de malvasía volcánica nacidas de 2.140 plantas que funcionan al revés en las dos hectáreas de Playa Quemada están ya clarificando en las instalaciones de El Grifo, fundada en 1775 y una de las diez bodegas más antiguas de España, la única insular. La cosecha de esta singular 'vendimia de invierno', una experiencia pionera de la que se espera aprender a «elaborar el vino cuando lo demande cada zona», «ha superado las expectativas no solo en cantidad, sino también en calidad, dado que la uva denotó gran frescura, mayor nivel de acidez y un cultivo mucho más progresivo», dicen sus autores.

No solo este vino es único, como única es la malvasía de la isla, que da unos vinos blancos memorables por su equilibrio y aroma, dorados, frescos y con un punto de salinidad. Quienes están llevando adelante esta prueba aseguran que hay más beneficios añadidos por el desarrollo durante los meses más fríos en lugar de los cálido, que suman puntos en el camino hacia la producción totalmente ecológica, y son los que tienen que ver con el control de plagas y enfermedades y con la demanda de agua, otro factor clave en un lugar desértico como Lanzarote.

Esto acaba de empezar. Unas tres mil botellas saldrán al mercado a finales de agosto del nuevo 'Vendimia de invierno' (38 €), y cada copa abrirá nuevas vías para adaptarse y perdurar, como siempre lo ha hecho el buen vino y la pasión por ellos.