Esta es el mejor queso torta del Casar de Extremadura por tercer año consecutivo

Noticia Relacionada

El secreto de la mejor ensaladilla de España: así se hace en este bar compostelano

Adrián Delgado

El acto tuvo lugar en el restaurante 'Atrio' de la capital cacereña y estuvo a cargo de un jurado profesional, integrado por especialistas en el sector, como el chef Alejandro Hernández, la directora del Instituto del Queso, Luisa Villegas o el catador profesional y excoordinador del panel de cata de la DOP Queso Manchego, Pedro Condés, entre otros. Para escoger al vencedor del certamen, los expertos han considerado diferentes parámetros como el color, la textura y el grosor de la corteza, el color de la pasta, su olor, cremosidad y, por supuesto, su sabor, tomando también en consideración la persistencia de este en la boca una vez consumido.

Unos estrictos criterios de selección que, tras una ajustada deliberación, han llevado al jurado a decantarse de nuevo por 'Quesos del Casar', al igual que las dos jornadas anteriores. Con ello, la quesería recibe el diploma a 'Mejor Torta del Casar 2024' en el acto de clausura de la 30ª Semana de la Torta del Casar, que se celebra en el Palacio Carvajal de Cáceres. Mario Blasco, el director de la entidad ganadora, ha destacado que «este reconocimiento es una forma de sentir que estamos haciendo las cosas». Además, afirma que todo el personal de la quesería sabe de la importancia de la Torta del Casar y, por ello, ponen su empeño y atención en mejorarla año tras año.

Por su parte, el director de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, Javier Muñoz, ha valorado la excelencia de las Tortas del Casar que participan cada temporada en la Cata Concurso, que este año ha celebrado su 24ª edición, y ha añadido que se trata de un certamen que permite conocer la gran variedad que existe entre las distintas queserías.

La Torta del Casar es un producto natural elaborado a través de distintos métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja que procede de ganaderías controladas, cuajo vegetal –de cardo– y sal. Al igual que los diferentes quesos, nació de la necesidad de conservar la leche, ya que antiguamente era la única manera en que esta podía ser preservada de su deterioro.

Sin embargo, ocasionalmente se daba un proceso que los pastores consideraban accidental y no deseado, dando como resultado un queso de plasta blanca que se hundía bajo su propio peso, asemejándose más a una 'torta' de harina que a un queso. Dado que esto ocurría casi de forma exclusiva en las comarcas colindantes de Casar de Cáceres, este producto pasó a la historia como cuna del lugar.

La quesería 'Quesos el casar' fue fundada en 1985 por Adrián Blasco y Engracia Rey bajo el nombre 'Quesería Rey', siendo la primera quesería de Casar de Cáceres. Los creadores se propusieron recuperar la elaboración de los quesos que desde un comienzo pertenecían a tierras extremeñas, fruto de las tradiciones ganaderas y gastronómicas de la provincia de Cáceres y a día de hoy se han ganado un puesto en lo más alto.

Actualmente, la empresa gastronómica está dirigida por Mario Blasco Rey, representante de la segunda generación familiar que sigue manteniendo viva la esencia de sus fundadores con la misma ilusión y empuje, tal y como cuentan en su página web. Él mismo ha afirmado que para ellos es un orgullo volver a ganar este premio tan especial y, sobre todo, hacerlo por tercer año consecutivo.

Los quesos D.O.P Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar el origen y la calidad de esta, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.