Posnaturalidad, una nueva mirada al mundo de los vinos naturales en The Wine Edition

Niepoort es la quinta generación al cargo de su bodega, fundada en 1842. Sus hijos, sexta generación, ya trabajan con él y está en camino la séptima. «Menos es más» es su filosofía y a lo largo de su trayectoria sus vinos han ido evolucionando en esa línea. Defiende « vinos lo más naturales posibles , sin fundamentalismos». Considera absurdo sacrificar calidad y equilibrio en aras de naturalidad.

Pérez, berciano hasta la médula, considera los vinos naturales como un concepto abstracto, ya que «pasa por un proceso de elaboración». «Lo único completamente natural es la fruta», añadió. «La intuición es la base de la naturalidad », dijo. A su juicio, el problema de los vinos naturales es que es una «nube en la que se admite todo». «No todo vale», concluyó.