El chef José Andrés revela su receta para un Roscón de Reyes irresistible: pasos e ingredientes para que te salga perfecto

El Roscón de Reyes puede presentarse en su versión más sencilla o relleno de nata, crema, trufa u otros sabores, dependiendo de los gustos de la persona. Y es que en los últimos años, las panaderías y pastelerías han innovado con versiones modernas para adaptarse a las nuevas tendencias y necesidades.

No obstante, muchas personas prefieren cocinar el Roscón de Reyes en casa. Sin embargo, a pesar de que se trate de un dulce aparentemente sencillo, requiere de tiempo y es importante seguir estrictamente los pasos de la receta.

Los chefs españoles de más prestigio suelen compartir sus recetas y trucos para realizar este tradicional postre navideño. Uno de ellos es José Andrés, nombrado por la revista 'Time' una de las «100 personas más influyentes» del mundo.

El prestigioso chef español explica a los lectores de su web que el Roscón de Reyes es un pastel dulce con «forma de corona» y relleno en su centro de una crema batida. Además, señala, está decorado con frutas «cristalizadas» que simbolizan «una corona cubierta de joyas».

A continuación, José Andrés comparte su particular receta para preparar un Roscón de Reyes irresistible, en este caso, para ocho personas y relleno de nata.

Para preparar el bizcocho del Roscón de Reyes es necesario, en primer lugar, verter la harina de pan, la levadura, la leche y el azúcar en el bol de una batidora de pie. Con este utensilio, que debe estar equipado con un «gancho amasador», debe mezclar a velocidad baja durante 3 minutos.

A continuación, hay que seguir mezclando estos ingredientes durante 3 minutos más, eso sí, a una mayor velocidad. Después, debe reducir la velocidad de la batidora al mínimo y añadir la mantequilla. «Una vez incorporada, aumente la velocidad y siga mezclando unos 12-15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica», explica José Andrés.

Una vez tengamos la masa lista, habrá que dejarla en un recipiente grande, que podemos rociar con un spray antiadherente para repostería, y cubrirla con film transparente. La masa debe fermentar durante 24 horas en un lugar cálido, como el horno. Después, debe formar una bola con ella sobre una superficie enharinada y dejarla reposar 30 minutos más.

A continuación, perfore la masa del bizcocho y haga un agujero en el centro. Siga dando forma a la masa y estírela hacia fuera hasta obtener una forma de rosquilla de unos 14-16 centímetros de diámetro.

Según indica el chef, después debe transferir la masa a una bandeja forrada con papel y dejarla reposar de nuevo durante aproximadamente 4 horas. Entonces, precaliente el horno a unos 160 grados centígrados.

Mientras el horno se calienta, bata el huevo y la yema con una cucharada de agua en un bol pequeño para hacer el huevo batido. En otro cuenco, mezcle 1-2 cucharadas de azúcar con la misma cantidad de agua.

Unte la masa con el baño de huevo, coloque encima la fruta confitada y, a continuación, el azúcar mojado. Por último, hornee el bizcocho hasta que se dore, durante unos 35-40 minutos, y déjelo enfriar después.

Para realizar el relleno, en este caso José Andrés elige la nata, debe juntar la nata montada y el azúcar en el bol de una batidora de pie con el accesorio batidor. A continuación, bata a velocidad media hasta que se formen «picos firmes» y transfiera la mezcla a una manga pastelera con punta de estrella.

Para finalizar el Roscón de Reyes de José Andrés, parta el bizcocho por la mitad y vierta la crema de nata en la mitad inferior. No obstante, falta un paso clave: colocar el haba y la figurita sobre la crema y colocar la otra mitad del roscón encima.