El mundo de la cocina, pendiente de la guía Michelin

No se sabe nada porque además del silencio de los responsables de la guía, la imprenta que la edita tiene un acuerdo de confidencialidad que evita todo tipo de filtraciones. Aún así, los rumores se han disparado estos días como ocurre todos los años. En el congreso San Sebastián Gastronomika , que concluyó ayer, las posibles nuevas estrellas estaban en todas las conversaciones.

Se sabe con certeza que de los siete restaurantes que ostentaban tres estrellas en la edición de 2011 «El Bulli» desaparecerá a causa de su cierre. Y se especula fuertemente con la posibilidad de que Can Fabes , el restaurante de Santi Santamaría, fallecido en febrero, pierda una de las tres. La especulación se basa en que no han sido invitados a servir platos para la fiesta que habrá esta noche en el Palace barcelonés, algo que sí harán los otros dos triestrellados catalanes: El Celler de Can Roca y Sant Pau. También participarán otros conocidos restaurantes de esa comunidad. En cuanto a las novedades, las quinielas se centran en tres nombres: Quique Dacosta, Mugaritz y Atrio.

Los dos primeros llevan muchos años esperando esa tercera estrella para la que han hecho méritos sobrados. El tercero, llevaría a Cáceres el máximo galardón, que merece por cocina y por instalaciones. Sin emabrgo no hay que descartar en absoluto otra posibilidad por la que nos inclinamos: que no haya ningún nuevo tres estrellas y una vez más la decepción se extienda por el mundo gastronómico español, siempre tratado con injusticia por la guía roja.

Para dos estrellas suenan muchos, pero todo queda en simples especulaciones y no vale la pena entrar en ellas. Hasta esta noche, alrededor de las nueve, no sabremos nada cierto. Entonces podremos hacer las oportunas valoraciones.