La temporada de set as es tan esperada como corta. El frío que ya empieza a azotar el bosque augura un rápido punto y final a la misma y, aunque puedan encontrarse congeladas o en conserva durante todo el año, es el mejor momento ... para degustarlas.
Antes de que escaseen en el mercado, Rafael González , de la Tasca de Figueroa , recibió a ABC en su cocina con el objetivo de enseñar que hay un mundo más allá de los boletus en lo que a hongos se refiere. Y es que los níscalos, las angulas de mar, los rebozuelos o las lenguas de vaca son aún grandes desconocidas para muchos amantes de la cocina. Para remediarlo, y sin olvidar a la seta más famosa, González prepara ensalada templada de vieiras y boletus; salteado de setas con chalota y bacalao confitado con angula de mar.
Tres propuestas para exprimir al máximo la temporada de setas
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