Ruta de la casquería en Madrid 2025: fechas y lista de restaurantes

En Madrid, por ejemplo, esta filosofía se traduce en platos tan típicos como el cocido madrileño, los callos, las gallinejas o los entresijos, que forman parte del recetario popular desde hace generaciones.

De esta manera, la casquería, lejos de ser un producto que muchos consieran de poco valor, en la gastronomía madrileña se asocia a la cocina humilde y castiza, encontrando su hueco tanto en tabernas centenarias como en restaurantes de alta cocina.

Para homenajear a este producto, un año más se celebra la ruta de la casquería en Madrid, la cual se ha convertido en una cita imprescindible del otoño gastronómico de la capital. Esta es una forma de unir la tradición más castiza con la cocina de autor, ofreciendo al público probar todo tipo de recetas de casquería.

Así, cada año decenas de restaurantes de la ciudad y de la Comunidad de Madrid reivindican la casquería como seña de identidad local a través de menús especiales, tapas y platos creados para la ocasión en una ruta muy completa. Te contamos todos los detalles para que no te pierdas nada de la iniciativa diseñada y organizada por Alberto De Prado Ilzarbe.

La ruta de la casquería se celebra durante ste mes de noviembre, consolidándose en su quinta edición como un evento anual. Tal como se indica desde la web del evento, este dura del 7 al 30 de noviembre, quedando aún 10 días para disfrutar de estos guisos y quitarte el frío que ha llegado a Madrid en los últimos días.

En estas fechas, cerca de cuarenta restaurantes de la Comunidad de Madrid ofrecen una tapas y platos de casquería diseñados para la ruta, los cuales puede probar el público y votar valorando cada uno de ellos en la web, lo cual implica participar además en distintos concursos y premios.

Para consultar detalles como la dirección de los restaurantes o los platos que ofrecen puedes entrar en la web oficial de la ruta de la casquería de Madrid en su edición 2025.

Como has podido comprobar, la ruta combina casas históricas, bares de barrio y cocina de vanguardia, lo que permite recorrer la casquería desde sus formas más tradicionales hasta reinterpretaciones contemporáneas. Entre los templos clásicos figuran locales como Casa Enriqueta, famosa por sus gallinejas y entresijos y por tapas como la croqueta de callos, o la Taberna Antonio Sánchez, fundada en 1787, que sirve también callos a la madrileña o rabo de toro.

Al mismo tiempo, la ruta de la casquería cuenta con la participación de figuras de alta cocina como La Tasquería, del chef Javier Estévez, reconocida con una estrella Michelin por su trabajo innovador en torno a este producto, y con El Lince, otro de los proyectos del mismo cocinero centrado en esta materia prima.