Ve la luz «La Biblia del Queso Manchego»

Todo ese conocimiento es el que ha plasmado ahora en un libro divulgativo que lleva por título 'El Queso Manchego. Un símbolo de distinción', para el que ha tenido el apoyo de la Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha y del Consejo Regulador de este producto, que cumple ahora su 40º aniversario. En él ha recogido todo su saber, unido al buen hacer del escritor catalán Joan Anton Abellán, autor de varios libros y novelas al que conoció hace cuarenta años en el servicio militar.

«Un día, tomando un vino en Valdepeñas, no podía ser en otro sitio, se nos ocurrió juntarnos para escribir un libro sobre el queso», cuenta a ABC Carlos Molina. El trabajo iba a basarse en el método deductivo, es decir, yendo de lo general a lo particular, hablando de los quesos a nivel internacional y nacional para enfocarse luego en el queso manchego, en el que este valdepeñero es un especialista.

Sin embargo, para recibir una ayuda de la Consejería de Agricultura, finalmente el libro se circunscribe a la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego y por sus páginas pasan todas las queserías y fabricantes de este delicioso manjar, símbolo de Castilla-La Mancha. Cada uno de ellos cuenta su historia, su trayectoria ganadera y quesera, destacando entre ellos Dehesa de los Llanos (Albacete) y alguno más, que acumulan a sus espaldas siglos de historia en la elaboración de queso, acompañando con fotografías cada uno de esos productores.

Además, el libro relata las aventuras y desventuras de Carlos Molina, cual don Quijote de La Mancha, desde sus años de infancia empapándose de este oficio al lado de su padre hasta convertirse en un maestro quesero de manera autodidacta y sin formación académica ninguna. Pero, gracias al aprendizaje en numerosos cursos, este valdepeñero se convirtió en toda una referencia de este mundo y, en concreto, del queso manchego. De hecho, ahora es él el que enseña a los demás los secretos de este producto.

Los primeros pasos profesionales de Carlos Molina fueron en el sector industrial, pero desde hace 35 años se pasó al sector artesanal, es decir, a las queserías con DOP Queso Manchego. Entre ellas, ha trabajado, para Ojos del Guadiana, El Consuelo, Pérez Arquero, al mismo tiempo que ha impulsado la creación de otros nuevos proyectos y catas para instituciones importantes.

«Este libro es el culmen de mi carrera, algo así como La Biblia del Queso Manchego», afirma este maestro quesero, que cree que es «el mejor del mundo». «Y no lo digo yo», subraya, puesto que para argumentar su afirmación se apoya en los datos de venta del sector tanto a nivel nacional como internacional, donde ya es reconocido como un «producto 'delicatessen'». Habrá que hacerle caso.