Potaje de alubias, nabizas y setas: el guiso que necesitas para calmar tu estrés

La mejor opción es incluir siempre hortalizas de temporada con todas sus propiedades nutricionales. Si son locales, mejor que mejor.

En el plato de hoy reunimos a las nabizas, que son las hojas tiernas del nabo, una bomba de antioxidantes como todas las crucíferas, junto a las setas, ricas también en micronutrientes. Si a ellos le sumamos unas alubias blancas, no solo obtendremos ese toque cremoso sino que redondeamos una receta que es maravillosamente reconfortante y apta también para rellenar tu tupper.

La cantidad de ingredientes está pensada para cuatro comensales. Se trata de una receta vegana-vegetariana que se tarda en preparar alrededor de 40 minutos.

Esta receta no necesita remojo previo ya que usaremos alubias ya cocidas y en conserva, únicamente necesitamos enjuagarlas bien bajo el grifo de agua fría y escurrirlas.

Así puedes hacer este potaje de alubias

Prepararemos la cebolla picada en brunoise y el ajo pelado y picado bien fino. Lavamos las nabizas, doblamos cada hoja a la mitad y retiramos el nervio con la ayuda de un cuchillo dando un corte a lo largo. Troceamos las hojas en tiras y reservamos. Limpiamos las setas con ayuda de un papel de cocina y las picamos en láminas. Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en cubos pequeños.

Comenzamos rehogando en una olla amplia la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Removemos un par de minutos hasta que comiencen a dorarse. Añadimos el pimentón y las setas laminadas, seguimos salteando un par de minutos más. Calentamos el caldo y lo añadimos al salteado de setas y cebolla. En ese momento vamos a incorporar la patata en dados y programamos 10-12 minutos a fuego fuerte hasta que esté blanda. Cuando la patata esté casi lista vamos a incorporar las nabizas picadas, las alubias escurridas, sal, pimienta negra y el agua caliente restante.

Cocer todo junto durante 10 minutos más. Retirar un buen cazo de nuestro guiso de alubias y triturar en la batidora. Devolver a la cazuela y remover bien haciendo movimientos circulares sobre el fuego para que el potaje adquiera consistencia y quede una salsa cremosa.

Verifica el nivel de sal y ajústalo si es necesario. Servir el bol o plato hondo junto a una tostada de buen pan.

Opcional: si nos gusta un sabor a setas más intenso podemos utilizar una pequeña cantidad de setas deshidratadas como boletus o shitakes que hidratamos al comienzo de la receta con agua caliente. En el último momento, escurrimos el agua y salteamos con un chorrito de aceite de oliva. Decoramos el plato con estas setas que nos aportarán un extra de sabor y textura.

Puedes disfrutar de otras ideas culinarias consultando esta lista de recetas saludables, originales y deliciosas creada por Catalina Prieto y recuerda que también puedes seguir su trabajo en Instagram, en la cuenta @24zanahorias.