Pan de plátano, la merienda saludable perfecta

Hornear me conecta directamente con mis 11-12 años de edad, cuando comencé a adentrarme en la cocina con una mirada curiosa y con ganas de probar siempre platos nuevos. Hornear recetas sencillas, pero de esas que siempre salen bien, es algo que se ha ido espaciando en el tiempo por dar prioridad a otras preparaciones no dulces, pero que ahora mismo, por lo esporádico y por la mayor flexibilidad de la alimentación, se ha convertido en algo realmente reconfortante y que disfruto con todos mis sentidos. Cocinar lo que te apetece, cuando te apetece y no por rutina y seleccionando los ingredientes que más te gustan es incomparable.

Si te gusta el pan de plátano o nunca has preparado uno, prepara una taza de té caliente o café porque es un maravilloso acompañamiento.

Las cantidades mencionadas son perfectas para 10 raciones. Se trata de una receta sin gluten y vegetariana que se prepara así:

Paso a paso para el pan de plátano

Precalentar el horno a 180 ° C y preparar un molde tipo plum cake (rectangular, estrecho y alto) forrando con papel vegetal. Calentar el aceite de coco hasta que se derrita y reservar hasta que esté a temperatura ambiente.

En un bol colocar los plátanos pelados y machacar con la ayuda de un tenedor. Seguir con el huevo, la canela, la vainilla, la sal, el polvo de hornear y el aceite de coco. Agregar el resto de ingredientes secos (copos, almendra y harina sin gluten) hasta que se incorporen pero sin batir demasiado.

Volcar la mezcla en el molde forrado, espolvorear con copos de avena extra y unas avellanas picadas. Hornear durante 40-45 minutos comprobando con un palillo pinchando para ver si ya está cocido en el interior. Cuando esté listo, estará firme y dorado por encima.

Dejar enfriar para cortarlo. Se conserva durante 3-4 días en Tupperware con tapa o incluso congelado en rodajas (descongelamos directamente en el tostadora).

Puedes disfrutar de todas las recetas de Catalina Prieto en su cuenta de instagram @24zanahorias y también cada semana en ABC Bienestar en este listado de recetas saludables.