Por qué debes comer bacalao y tres recetas para disfrutar de este pescado
Este pescado, que hay que saber desalar adecuadamente, está cargado de vitaminas y minerales
El arte de combinar vitaminas y minerales para prevenir los resfriados
El bacalao es conocido por su característico sabor, que se lo da la sal en la que es conservado, pero también por sus tantos beneficios. Los expertos de la Bedca comentan que está cargado de vitaminas y minerales: vitamina B2 (0,5 mg por ... cada 100 gramos de alimento), vitamina B· (1,1 mg), vitamina B6 (0,6 mg), vitamina B9 (14 ug), potasio (160 mg) o fósforo (891 mg).
También es importante para la formación de glóbulos rojos y la síntesis de material genético, así como para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso.
El bacalao almacena la grasa especialmente en el hígado y ahí es donde se encuentran ciertas cantidades de vitaminas D, E y A aunque su presencia es poco relevante.
El potasio que contiene está implicado en el funcionamiento del sistema nervioso y en la actividad muscular. También equilibra el agua dentro y fuera de la célula. Por su parte, el fósforo forma parte de los dientes y de los huesos. En cuanto al sodio, lógicamente los valores de sodio que presenta el bacalao salado crudo son altos (en torno a 8100 mg por cada 100 gramos).
Para incluir este pescado en nuestras recetas primero hay que aprender a desalarlo. Esto es dejándolo en agua durante varias horas o incluso toda la noche, cambiando el agua varias veces. Después ya está listo para hacer bacalao al pil-pil (cocinado en aceite de oliva, ajo y guindilla), con garbanzos (como por ejemplo un potaje, donde se incluyen espinacas y especias) o a la brasa (marinado con aceite de oliva, ajo y hierbas, y luego asado a la parrilla).
Para aprender recetas originales y poco comunes, sigue leyendo...
Receta 1. Bacalao de Islandia con almendras tiernas, coliflor y emulsión de ajoblanco
50 gramos de morros de bacalao (por ración)
Para la crema de ajoblanco:
- 500 gramos de mantequilla
- 470 ml de agua
- 5 ajos sin germen
- 3 gramos de xantana
- 10 gramos de sal
Para la crema de coliflor:
- Agua para la cocción
- 300 gramos de coliflor
- 150 gramos de harina de almendra
- 100 gramos de mantequilla
Otros ingredientes:
Pétalos blancos
100 gramos de nabo laminado
Morros de bacalao: cocer al vapor durante 4-5 minutos.
Crema de coliflor: hervir la coliflor y reservar parte del agua. Triturarla con mantequilla, harina de almendra y un poco de agua de cocción.
Crema de ajoblanco: cocer los ajos con mantequilla y agua. Triturar y colar.
Nabo laminado: cocer en la emulsión de ajoblanco hasta que quede tierno.
Emplatado: colocar el puré de coliflor como base, añadir el bacalao, las láminas de nabo, la crema de ajoblanco y decorar con pétalos blancos.
Receta 2. Pimientos rojos rellenos de brandada de bacalao
Un plato sencillo pero lleno de sabor, donde la brandada de bacalao de Islandia se convierte en el relleno perfecto para unos pimientos dulces, logrando un equilibrio entre lo salado y lo dulce.
- Pimientos rojos dulces
- Bacalao de Islandia
- Puerro
- Patata
- Mantequilla
- Nata
- Aceite de oliva
- Cebollino
Asar los pimientos con aceite de oliva y sal a 200°C durante 10 minutos. Pelar y reservar.
Para la brandada, fondear puerro y patata con aceite y mantequilla. Cocer el bacalao en nata hasta el primer hervor y añadirlo al sofrito. Triturar todo hasta obtener una textura cremosa. Rellenar los pimientos con la brandada, cerrar cuidadosamente y calentarlos levemente antes de servir.
Finalizar con un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado.
Receta 3. Pieles de bacalao sufladas con salsa de manitas
Una receta innovadora que transforma las pieles de bacalao en un crujiente irresistible, acompañado por una salsa de manitas que aporta profundidad y carácter.
Para las pieles de bacalao:
- Pieles de bacalao desaladas
Para el caldo de manitas de cerdo:
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 10 manitas de cerdo
½ manojo de cilantro
- 5 gramos de shichimi togarashi
- Col fermentada
- Agua
Para la salsa:
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 10 manos de cerdo (Cocidas, deshuesadas y picadas)
- 5 gramos de shichimi togarashi
- 150 ml de salsa de soja dulce
- Col fermentada
- Agua
Otros ingredientes:
- Pan de hogaza de masa madre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal de Añana
Para el caldo y cocción de las manitas de cerdo: Cocer las manitas de cerdo con las verduras y la col fermentada en agua a fuego suave hasta que estén tiernas. Deshuesarlas, picarlas y reservar el caldo colado.
Para la salsa: Rehogar más verduras picadas, añadir las manitas, la col en brunoise y cubrir con el caldo reservado. Añadir el shichimi y la salsa de soja. Cocer hasta que espese. Colar y reservar.
Para las pieles de bacalao: Desalar las pieles de bacalao, recortarlas en tiras, secarlas en horno a 180 °C durante 15 minutos y freírlas brevemente antes de servir.
Estas tres propuestas convierten el Bacalao de Islandia en el aliado perfecto para preparar platos sabrosos que unen tradición, creatividad y técnica.
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