Vuelta al táper saludable con esta ensalada de garbanzos y escarola

Y es que comer de fiambrera no significa comer mal.Te comerás lo que te lleves, si te llevas algo. Si el hambre acecha y la opción más fácil es comprar algo en el momento, casi seguro que esa opción no será la más saludable. El único compromiso que debemos asumir es con nosotros mismos y con la planificación previa de ese tupper.

No siempre una fiambrera estará llena de sobras. Al contrario, puedes elaborar tu comida teniendo en cuenta que sea apta para regenerar fácilmente fuera de casa y con solo un microondas. Elaborar un poco más de cantidad y hacer raciones ya sea para refrigerar, para congelar, o para la fiambrera te restará quebraderos de cabeza. Si nos enfrentamos a un tupper vacío antes de salir de casa y queremos hacer un plato completo y saludable, optar por una ensalada completa como la receta de hoy (ensalada de escarola, garbanzos y bulgur) es un acierto total. ¿Por qué? Porque estamos incluyendo en un plato sabroso, cantidades adecuadas de vegetales, legumbres , granos integrales y por supuesto con el aporte de las proteínas que necesitamos para que ese plato sea saciante.

Preparación

Paso 1

Calienta el agua en un cazo y lleva a ebullición. Cuando esté hirviendo, añade el bulgur y cocina durante 6-7 minutos para que quede al dente. Pasado el tiempo ya no debe de quedar agua. Tapa de nuevo y deja reposar con el fuego apagado por 15 minutos. Remover con un tenedor para que se separen los granos de bulgur y quede suelto. Mientras, prepara los demás ingredientes, corta el pepino, cebolla, aguacate y perejil.

Paso 2

Colocar el bulgur ya frío en un bol grande y agregar la escarola, los garbanzos, pepino, cebolla, pistachos, queso de cabra, aguacate y perejil. Aderezar con el jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Puedes servirla en el momento o dejar reposar en el refrigerador para que los sabores se mezclen.

Nota: puedes cambiar bulgur por quinoa o avena cortada (no copos sino granos cortados).