Los trucos del Chef Bosquet para endulzar los postres sin azúcar

A día de hoy reside en Vila-Real, pero ha aparcado su profesión de bombero para dedicarse al negocio de la restauración al frente de «Naked and Sated». Con más de 196.000 seguidores y con más de 3.450 recetas compartidas es una estrella para los «foodies» en Instagram , pero el éxito, según explica, no le ha llegado de la noche a la mañana. Roberto Bosquet asegura que se pasó años y años experimentando en la cocina , sin ningún tipo de formación previa. «Al principio seguía algunas recetas existentes, añadía ingredientes, los quitaba, los volvía a poner pero cambiando las cantidades... Probaba y probaba hasta conseguir lo que quería y llegó un momento en el que hice tantos cambios en la receta que tenía más cosas mías que de la persona que las ideó originalmente y a partir de aquí comencé a crearlas directamente», comenta.

Lo más difícil para él fue lograr que funcionasen a la perfección las recetas de repostería saludable. «Me encantan los postres y probé a experimentar con todo tipo de recetas dulces que ya existían, pero en cuanto le quitaba el azúcar, todo era un Cristo», confiesa. Pero siguió intentándolo y tras mucho probar, logró dar con las fórmulas y cantidades acertadas para que el sabor y la textura funcionasen como un todo. En cuanto a la forma de endulzar , Roberto Bosquet cuenta que en sus primeros postres lo que hizo fue cambiar el azúcar tradicional por otros tipos de azúcar que, según asegura, «tampoco eran saludables» como sirope de ágave, miel, azúcar de coco o cualquier otro endulzante.

Pero pronto se dio cuenta de que el único endulzante realmente saludable es el de las frutas. «En cuanto empecé a endulzar los postres con dátiles , con higos , con pasas o con plátano el cambio fue espectacular pues la receta era dulce y estaba rica, pero también era saludable y no engordaba. De hecho, es algo que comprobé en mi mismo porque justo empecé a hacerlo coincidiendo con una etapa en la que hacía menos deporte. Y a pesar de ello, no solo no engordaba más sino que adelgazaba», explica. La clave está en que las grasas que emplea en sus postres son saludables y el azúcar que usa es el que llevan las frutas y no son azúcares libres sino intrínsecos.

A partir de esta semana el Chef Bosquet creará para ABC Bienestar cuatro recetas de postres sin azúcar al mes. Compartiremos cada viernes las recetas originales de Roberto Bosquet en formato de vídeo en el que se incluirá información sobre los ingredientes, el paso a paso para elaborar la receta, el tiempo de preparación y la dificultad, así como los accesorios que se necesitan para prepararlas. Las primeras recetas serán versiones de los dulces navideños , pero en formato «saludable». ¡No te las pierdas!