La receta de las tortitas de calabaza: una delicia otoñal en tu mesa

Limpiar y pelar la calabaza y cortarla en trozos grandes. Traspasar a un recipiente tipo pyrex u otro apto para microondas. Salpicar la calabaza con unas gotas de agua y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cubrir con film transparente. Cocinar a máxima potencia durante 10 minutos. Retirar con cuidado y machacar la calabaza que estará blanda con la ayuda de un tenedor. Dejar atemperar. Reservar la cantidad que no usemos para otras preparaciones como las que os he recomendado.

En un bol grande o vaso de batidora colocar todos los ingredientes y mezclar sin sobrebatir para que el resultado sea esponjoso. Otra opción es mezclar separadamente ingredientes secos y húmedos para unirlos al final pero no es necesario. Una vez integrados los ingredientes y comprobado que no haya grumos en la masa pasamos a cocinar las tortitas.

Para ello calentamos una sartén o una plancha que habremos pincelado con mantequilla o aceite de coco a fuego medio-bajo y vertemos una porción de masa en la sartén, más o menos grande en función del tamaño que queramos dar a la tortita. Cocinar a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos por cada lado hasta que las tortitas estén doradas. Les damos la vuelta cuando la superficie de las tortitas empiece a formar pequeñas burbujas y los bordes estén ligeramente secos.

Presentamos con una cucharada de yogur vegetal, lácteo o requesón, unos pistachos picados y unas nueces pecanas. El resultado son unas tortitas esponjosas y con todo el sabor a otoño que nos aporta la calabaza y las especias. Solo queda servir y disfrutar.