Una dietista muestra con qué se hace la sacarina y concluye si es más saludable que el azúcar: «Su nivel de toxicidad es...»

Según explica Yolanda Pérez, profesora de química, la sacarina se elabora a partir de varios procesos químicos. En un vídeo compartido por la nutricionista Yor D. Andonova, Pérez menciona que el proceso de fabricación comienza con la adición de ácido cloro sulfónico.

Luego, en las siguientes etapas, se utiliza amoniaco, un componente que generalmente no se encuentra en otros alimentos, y finalmente se recurre a un agente oxidante como el permanganato de potasio.

«Este se vuelve morado, pero a medida que reacciona, ese color desaparece», señala Pérez. Después de varios pasos, incluida la deshidratación, se obtiene el producto final con el característico sabor dulce de la sacarina.

Uno de los puntos que plantea Yolanda Pérez en su intervención es sobre el potencial peligro de los componentes químicos involucrados. «Afecta a la salud de algún modo, como cualquier producto químico», comenta.

Sin embargo, aclara que, aunque algunos ingredientes utilizados pueden ser peligrosos en su forma pura, estos se transforman durante las reacciones químicas y el producto final ya no representa un riesgo de toxicidad. «Una vez que reacciona, se transforma en otra sustancia y deja de ser peligroso», añade.

A pesar de la controversia que rodea a los edulcorantes artificiales, la sacarina sigue siendo una alternativa popular por su bajo contenido calórico. Sin embargo, es importante recordar que el hecho de que un producto no tenga calorías no significa necesariamente que sea saludable a largo plazo.

Los estudios sobre los efectos de la sacarina en la salud humana siguen siendo mixtos, pero hasta ahora no se ha establecido una relación clara entre su consumo y problemas de salud graves.

La sacarina en su forma final, que es la que consumimos como edulcorante, no se considera tóxica en cantidades normales de consumo. Sin embargo, algunos de los ingredientes y productos químicos utilizados en su elaboración, como el ácido cloro sulfónico y el amoniaco, son sustancias peligrosas en su forma pura.

Estos químicos, durante el proceso de fabricación de la sacarina, como hemos mencionado, reaccionan y se transforman en compuestos no peligrosos, como lo explica la profesora de química Yolanda Pérez: «Una vez que reacciona, se transforma en otra sustancia y deja de ser peligroso».

Aunque algunos de los ingredientes utilizados para fabricar la sacarina son tóxicos en su estado inicial, el producto final no lo es. Las agencias regulatorias, como la FDA y la EFSA, han evaluado la seguridad de la sacarina y permiten su uso en alimentos, aunque recomiendan siempre consumirlos con moderación.

Sin embargo, la postura de Yor. D. Andonova, a modo de conclusión tras ver el vídeo de la profesora de química, es directamente la de no consumir este edulcorante, especialmente por la presencia en el producto final del ciclomato sódico: «Su nivel de toxicidad es alta».