«Cocidaco» madrileño en la Taberna de la Daniela (sólo para valientes)

Haga o no calor, en la Villa y Corte siempre es recomendable comer este plato tan castizo

Guillermo Llona

19/07/2013
Actualizado a las 08:51h.

Es un suicidio. En pleno mes de julio, en Madrid. Con Lorenzo pegando fuerte , intentando batir sus propios récords en cada «ola de calor» . El plan que sugiero para este fin de semana es sólo para valientes que no renuncian a lo más castizo ... . Escribo desde la capital de España, y aquí, haga o no calor, siempre es recomendable comer un buen cocido acompañado por buenos amigos. Aun si uno pierde la vida en el intento, habrá merecido la pena. Y si es en La Taberna de la Daniela , mucho mejor.

Me he enfrentado en dos ocasiones a este cocido, y las dos veces me rendí Son cuatro las tabernas que hay en Madrid: La Daniela Goya, en la calle General Pardiñas 21; La Daniela Bernabéu, en Gutiérrez Solana 2; La Daniela Cuchilleros, en el número 9 de la calle homónima y La Daniela Medinaceli, en el 7 de la plaza de Jesús. De las dos que conozco, la que está junto al estadio del Real Madrid y la de Cuchilleros, junto a la plaza Mayor, mi preferida es esta última. No creo que sea por razones culinarias , sino por el lugar donde se encuentra, en pleno corazón de la Villa y Corte .

El cocido de La Daniela se sirve en «tres vuelcos» . El primero es el de la sopa, «que sonroja las mejillas y entra sola calentando de la nuez a la espinilla», según explican en la Taberna. El segundo, el de los garbanzos, las patatas y la berza, «los gabrieles, que son las joyas de este bendito Madrid y los comemos “remojaos” con vinillo del país». El tercero es el de las «carnes engalanadas que terminan la ceremonia»: morcilla, chorizo, pollo, tocino, morcillo y lacón. Todo por 25,60 euros .

Los que saben de esto del buen yantar recomiendan asimismo probar las croquetas y el besugo del lugar. Y no dudo de que los fritos y el pescado de La Daniela son « bocatto di cardinale », pero yo voy a La Taberna a lo que voy, a por su «cocidaco», expresión que suele utilizar don Israel Viana , experto en este manjar tan castizo y redactor de ABC . Y para regar la hazaña , un tinto. La carta de vinos de La Daniela, muy amplia, incluye blancos, rosados, cavas y champán, pero lo mío es la «sangre de toro» .

Me he enfrentado en dos ocasiones al cocido de la Taberna de la Daniela, y las dos veces me rendí. No pude terminar lo que pusieron sobre la mesa . Ni yo ni mis compañeros. Pero habrá una tercera, pronto, y haga o no calor mis amigos y yo ¡venceremos!